Sat Bains - מסעדה Sat Bains - נוטינגהאם, אנגליה

מסעדות בבריטניה הורשו להיפתח מחדש לארוחות פנים וחוץ מאז 4 ביולי - אך ביינס, שנזהר מהגל השני אפשרי, החליט להמשיך המסעדה שמו נסגר עד 26 באוגוסט (במסגרת תוכנית ההארכה של המדינה, העובדים קיבלו שכר של 80% משכרם הרגיל על ידי הממשלה).

אף אחד מאיתנו לא יודע באמת, אמר ביינס ל- T + L. כולנו באותה סירה. כל מה שאנחנו יכולים לעשות זה להבטיח בראש ובראשונה את בטיחות האורחים והצוות שלנו. הוסרו כמה שולחנות לצורך התרחקות חברתית. השירות בצד השולחן הופשט לאחור כדי להפחית את המגע; במקום זאת, הכלים יוגמרו במטבח מיני-תצוגה חדש באמצע חדר האוכל. האורחים עדיין יפגשו את השפים וייהנו מ- bouche-bouche באזור שולחן השף הסמוך למטבח, אך בקבוצות של שניים. התיאטרון קורה, אז אתה לא מרגיש שהכל קליני, הסביר. תקווה שבכל זאת תקבל קצת אסקפיזם במשך שעתיים-שלוש בזמן שאתה איתנו.

ביין, המתמחה בארוחות בריטיות גסטרונומיות עם טוויסט הודי, חוזר למנות החתימה שלו לפתיחה מחדש. זה הזמן לאמץ את הזהות האמיתית שלך, 'הוא אמר,' לשים את טביעת האצבע שלך באמת בתפריט. פירוש הדבר שארוחות מתחילות ונגמרות בחמשת הטעמים האייקוניים שלו - חטיפים המגלמים מתוק, מלח, חמוץ, מר ואוממי - וכוללים מועדפים בריטיים עונתיים כמו דגיגונים ושרף בשר.

החגורות יוחזקו בחודשים הקרובים, אך ביינס מאוד אופטימי. אני מאמין שהחוסן של התעשייה הזו הוא מדהים. עברנו מיתונים ותמיד יצאנו.

מאורו קולגרקו - מירזור - מנטון, צרפת

מתי מיראזור , כיום מספר אחת ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר בעולם, שנפתחה מחדש ביוני, המסעדה כבר הוזמנה באופן מלא עד נובמבר. הזמנות, שנעשו כולן במהלך ההסגר, זרמו מכל רחבי העולם.

לא ציפינו לזה, אמר השף מאורו קולגרקו. קיבלנו הרבה, הרבה של הסתייגויות. זה היה מטורף. אבל למרות שרשימת ההמתנה מתארכת לשנה הבאה, הוא לא רוצה להיות שאנן. אנחנו קצת מודאגים מגל שני באירופה, 'הודה קולגרקו, שצפוי להכות' בספטמבר או אוקטובר.

מירזור אימצה אמצעי בטיחות נוספים, אך קולגרקו דאג שהחוויה לא תהפוך לא אישית. למעשה, לדבריו, הפרמטרים החדשים גרמו לו להיות חדשני יותר ולהציב לעצמו אתגרים גדולים יותר. הוא ניצל את ההזדמנות לשפץ את התפריט שלו, שכמו הגינה האורגנית של Mirazur מוכתבת כעת על ידי לוח השנה הביו-דינמי. בתפריט הירח החדש שלו - העוקב אחר הקטגוריות הביו-דינמיות של שורש, עלה, פרח ופרי - נראה כלים מוחלפים מדי יומיים-שלושה, בהתאם לשלבי הירח. גם התפאורה ומדי הצוות מסתובבים על פי לוח זמנים זה. אפילו שטיפת האלכוהול המחטא, המוצגת כעת לאורחים עם הגעתם, משולבת בעשבים שונים, פרחים ותבלינים, בהתאם לנושא היום.

וכדי להקל על האורחים, החלק הראשון של הארוחה מוגש בסגנון פיקניק בגן לפני שהם נלקחים לחדר האוכל. סועדים כל כך אוהבים את הצעד הנוסף הזה עד שהוא מתווסף לחווית מיראזור לצמיתות.

מהמט גורס - מיקל - איסטנבול, טורקיה

השף מהמט גורס יישם פרוטוקולים חדשים רחבי היקף ב הַרבֵּה , המסעדה באיסטנבול הידועה בדמיון מחדש של המטבח האנטולי. אלה כוללים מאמץ מתואם להפחתת זיהום צולב של משטחים: האורחים מקבלים תפריטים חד פעמיים משלהם, למשל, או שהם יכולים לקרוא גרסה דיגיטלית על ידי סריקת קוד QR.

בציפייה שלקוחות אולי לא ירצו לבלות זמן רב במסעדה, הוסיף גורס גם אלטרנטיבה בת שתי מנות - הכוללת מנות אהובות כמו תמנון עם תפוחים כבושים וטלה טחון עם רסק אגוזים - לתפריט הקיים של חמש מנות. באופן מפתיע, רובם עדיין רוצים טעימה מלאה עם זיווג משקאות, אמר ל- T + L. הם נשארים הרבה זמן ובאמת סוחטים את המירב מהניסיון שלהם.

ההזמנות ירדו כאשר המטיילים הבינלאומיים נותרו בבית, אך קהל הלקוחות המקומי נאמן. כשפתחנו לראשונה לאחר הנעילה, 'אמר מורס,' היינו פתוחים רק מיום חמישי עד שבת, במקום השבוע הרגיל של ששת הימים. אך בקרוב, נחזור ללוח הזמנים הרגיל שלנו.

דניאל אלווארז - פרד'ס - סידני, אוסטרליה

כרגע אין צורך במסכות פנים בשעה פרד , מסעדת החווה אל השולחן המתוארת לעתים קרובות כתשובת אוסטרליה לצ'ז פניסה. שיעורי ההדבקות במדינה נראו מזמן בשליטה, ובמדינת ניו סאות 'ויילס, בה נמצאת סידני, היה מספר נמוך יחסית של מקרי וירוס כורון.

אבל לדברי השף דניאל אלווארז, נראה שנתחיל לדרוש מסכות בזמן הקרוב מאוד. ' לאחר שהחל בתהליך הפתיחה המחודש בחודש מאי, נכנסה NSW לאחרונה לנעילה חלקית עקב קצות המקרים במדינת ויקטוריה השכנה, שם כיום חובה על מסכות.

פרד כבר הציב אמצעי זהירות נוספים. במסעדה יש ​​מומחה לחיטוי צוות המתמקד בניקוי משטחים בעלי מגע גבוה, למשל, ועל האורחים למסור פרטי איתור קשר עם הזמנתם - דרישת הממשלה. בזמן כתיבת שורות אלה, פרד מציע תפריט מוגבל, פחות ימים בשבוע. תוכנית הגיבוי שלהם - שירות משלוחים - יכולה להיכנס אם הם נאלצים להיסגר שוב. בעיקרון, ניסינו לפשט ולייעל ', הסביר אלווארז. למסעדות שוליים הכי קלים, אפילו ב & apos; בום & apos; פעמים, כך שכשדברים מאוד תנודיים כמו שהם עכשיו, עליכם להתייעל בכל החלטה.

רק לפני כמה חודשים, כשהמצב נראה מלא תקווה עבור אוסטרליה, היינו אנשים שכמעט פורצים את הדלת כדי להזמין, 'אמר אלווארז. 'לא יכולנו להתאים אותם, בהתחשב במגבלות הקיבולת.' אבל בימינו, 'ההזמנות שוב די רחוקות', שכן התור לרעה במלבורן הרעיד את תושבי סידני. זה מכניס אותנו ל & apos; האומלל שבין & apos; עמדה, 'אמר אלווארז ל- T + L. ״אנחנו עדיין פועלים ומנסים לעשות כמיטב יכולתנו, אך אם ההזמנות יורדות בהרבה, יהיה קשה מאוד להישאר פתוחים.

ויקי לאו - חדר אוכל טייט - הונג קונג

סצנת האוכל של הונג קונג נלחצה גם מההפגנות האחרונות וגם מווירוס הכורון. נכון לעכשיו, העיר נמצאת בעיצומו של הגל השלישי שלה, מה שגרם לאיסור פתאומי על כל שירות המסעדות והברים בסוף יולי. מאז הושבתה ההשבתה, אך היא מדגישה את עמדתם המסוכנת הייחודית של המסעדות בעיר.

חדר אוכל טייט , מסעדה בצומת המטבח הצרפתי והסיני, יישמה אמצעי בטיחות נרחבים. מחיצות נוספו לשולחנות המרוחקים לפחות מטר וחצי, והצוות רעול פנים וכפפות בכל עת. כל הרהיטים מחוטאים באדים לאחר פינוי שולחן. האורחים עוברים שגרה קפדנית דומה: הם נבדקים בטמפרטורה עם כניסתם ועליהם ללבוש מסכות עד שהאוכל שלהם מגיע, ולהחזיר אותם מיד לאחר סיום הארוחה. אך השף ויקי לאו לא השפיע לרעה על חוויית הסועד. אני חושבת שהלך הרוח של אנשים השתנה, היא אמרה והסבירה שרוב האורחים מתנחמים בידיעה שהמסעדה לא חוסכת בבטיחות.

הארוחה בטייט אכן נראית אחרת כעת: לאו גמרה לחלוטין את ארוחת הערב והשיקה לראשונה שירות ארוחת צהריים, כמענה לבקשות הסועדים. היא הוסיפה גם חוויית סעודה בבית שנקראת תאריך מאת טייט עם 'קופסאות גורמה של גסטרונומיה' למשלוח. תוצרת צרפת ויפן, שהפכו מסוכנת מדי לטוס בגלל מגבלות נסיעה, הוצאו מהתפריט. תוצרת מקומית איכותית היא עכשיו המלך, וזה משהו שלאו רוצה להמשיך לאלוף.

לגבי האתגרים האחרונים אמרה ל- T + L, הונג קונג היא עיר גמישה והיא תחזור חזקה מבעבר. המגיפה הזו אפשרה לנו בטייט לעשות דברים קצת אחרת.

וירג'יליו מרטינז - מרכז - לימה, פרו

מסעדה פרואנית ניסיונית מֶרכָּזִי עמד בפני אתגרים רבים בפתיחה מחדש - לא מעט מכיוון שפרו עדיין במצב חירום רשמי. זה התאפשר באמצעות פרוטוקולים שנקבעו על ידי הממשלה הכוללים שישה מטרים בין שולחנות, בדיקות טמפרטורה בפתח ומסכות חובה עם הכניסה. נכון להיום חדר האוכל פועל בקיבולת של 50%.

יש לציין כי השעות התהדקו, והשירות נמשך בין השעות 12:30 ל -19: 00 כדי לסייע לסועדים לעמוד בעוצר הארצי בערב. מעולם לא עבדנו כך, אמר השף וירג'יליו מרטינז ל- T + L. בדרום אמריקה, כשאנחנו הולכים לארוחת ערב, זה צריך להיות מאוחר. ' כעת אין הבחנה ברורה במרכז בין ארוחת צהריים לארוחת ערב. ״אנחנו סוג של ערבוב הכל ביחד.

תפריט הטעימות המלא, שנמשך כשלוש או ארבע שעות, עדיין זמין, ועדיין מתמקד במרכיבים מקומיים מהנוף הפרואני. אך לראשונה, המסעדה מציעה גם חוויה קצרה יותר לסועדים זהירים שלא רוצים לבלות יותר משעתיים מחוץ לבית. לשמחתי, אומר מרטינז, המקומיים נוהרים לאחור.

אנה רו וסקרון; - היי & scaron; פרנקו - קובאריד, סלובניה

בית פרנקו , מסעדת היעד המובילה בסלובניה ואחת משלנו המסעדות הטובות בעולם , יחסית לא נפגע מהמגפה, בעיקר בזכות שיעורי ההדבקה הנמוכים במדינה. בסלובניה היו קצת יותר מ -2,000 מקרים, ואף אחד מהם לא היה בקובאריד. למרות זאת, לבישת מסכות נותרה חובה. עבור האורחים, מסכות יכולות לרדת רק לשולחן - רוש מתעקש על כך.

כאשר אנו מקבלים את האורחים במטבח, או מביאים אותם למרתפי היין, אנו דורשים מכל אורח להשתמש במסכה, הסביר רוש. לפעמים זה יכול להיות קשה מכיוון שיש אנשים שלא מתייחסים לחוקים מספיק ברצינות. אבל אנחנו די נוקשים. לטענת השף, העובדה שהצוות תמיד רעולי פנים - אפילו לצילומים - מרגיעה את האורחים.

חישה פרנקו ממשיכה להגיש את התפריט הסלובני החדשני שהפך אותה לאחת המסעדות הטובות בעולם. 'אנשים מאוד שמחים לחזור,' אמר רוש ל- T + L - 'רק שמח להיות מסוגל לסעוד מחוץ לביתם.