בטוקיו יש יותר מסעדות עם כוכבי מישלן מכל עיר אחרת בעולם, אך חוויות האכילה הטובות ביותר לרוב רחוקות יותר. שאלנו כמה המעודדות הגדולות ביותר ביפן מצויות על המדינה לחלוק את המסעדות שלהם ברחבי הארץ. הנה, ארבעה מועדפים אמינים המדגישים מרכיבים יפניים ואת ההנאות מארוחה צנועה אך מבושלת לחלוטין:
יויאדו סאקאמוטו - חצי האי נוטו
ננסי סינגלטון האצ'יסו, מחברת הספר יפן: ספר הבישול
הזמינו חדר בשלט רחוק זה אונסן ריוקאן על חללי הפנים המינימליסטיים והשטחים השלווים שלו - ובעיקר על האוכל הכוכבי שלו. יויאדו סאקמוטו יכול להיות הכי הרבה וואבי-סאבי פונדק ביפן, אומר האצ'יסו. שיניצ'ירו סאקמוטו ואשתו, מיוקו, מכינים את כל האוכל שלהם בבית, כמו גם החמוצים והשימורים והדגים המעושנים. את סובה מגלגלים ידנית בכל יום ומתייחסים אליה בכבוד הראוי לה. גולת הכותרת: ארוחת בוקר יפנית מרובת מנות, המוגשת לאורחי ריוקאן מדי יום. כל מנה מאופקת בצורה מטעה, אך עם זאת טעימה להפליא. 15-47 Uedomachi-jisha, Suzu-shi, Ishikawa-ken; 81-768-82-0584; מכפיל מ -160 דולר.