'המטרה שלי היא פשוטה', אומר שף ומסעדן ניקול פונסקה . 'כדי לתת לאוכל פיליפיני מקום ליד השולחן הקולינרי'. הפיליפינים מהווים את אחת הקהילות האסיאתיות הגדולות במדינה, היא מסבירה, 'אבל כשהתחלתי, האוכל שלנו נמצא בעיקר בפאתי - במקומות כמו דאלי סיטי, מחוץ לסן פרנסיסקו, או קווינס, ניו יורק - ו בסגנון שמזכיר יותר את מה שהסבים והסבתות שלנו היו משרתים'.

פונסקה היא הכוח מאחורי N.Y.C הפופולרית. מִסעָדָה ג'יפני (כניסות - ) ויחד עם השף הראשי שלו מיגל טרינידד, המחבר המשותף של ספר הבישול לשנת 2018 אני פיליפיני . היא גם אחת משפים רבים ברחבי הארץ המפנים את תשומת הלב ללקסיקון הקולינרי העצום של פיליפינים . בשנת 2021, פונסקה הרחיבה את טווח ההגעה שלה, ופתחה מאחז מיאמי של ג'יפני. בימים אלה, היא אומרת, 'הסצנה משוחררת מציפיות ומוצפת ביצירתיות'.

כאן, המקומות שלה למיטב המטבח הפיליפיני האמריקאי המודרני.

The Park's Finest, לוס אנג'לס

ג'ונריק קונקורדיה ממזג ברביקיו אמריקאי וטעמים פיליפינים במסעדת Echo Park שלו ה-Park's Finest , בהשראת המתכונים שהכינה משפחתו בזמן שגדל בהם ה. נסו את בקר קוקוס של מאמא לאה, מבושל בקרם קוקוס, חומץ, צ'ילי ורוטב דגים. מנות ראשונות 10-17 דולר.

פוגיבוי, וושינגטון די.סי.

בתחילת 2021, זֶרֶם יָשָׁר השפים טום קונאן ופאולו דונגקה פתחו פוגיבוי : המחווה שלהם לג'וליבי ולפיליפינים פופולריים אחרים מסעדות מזון מהיר . התפריט מרתק על קלאסיקות, כמו כנפי עוף מטוגנות - הגרסה שלהם מתובלת בתמרינדי ומוגשת עם צ'יפס שרימפס וקטשופ בננה. מנות ראשונות 9-19 דולר.

Well Fed and White Rice, סן דייגו

החורף הזה, השף פיליפ אסטבן אמור לפתוח מסעדת אוכל פיליפינית - עדיין נדירה בארה'ב - בעיר נשיונל סיטי, דרומית ל סן דייגו . ובכן הפד יצטרף למקום המהיר שלו, אורז לבן , שמגיש קערות ומועדפים ידידותיים לטבעונים בשוק הציבורי Liberty של העיר. מתאבנים 8-13 דולר.

פוקס, סיאטל

מה שהתחיל כפרויקט פופ-אפ של השפית מליסה מירנדה התפתח לנקודה לבנה ומרגמה ב סיאטל שכונת ביקון היל של. הוקם בשנת 2018, סַמוּר - שמו, 'חתול בר' בטגלוג, הוא קריצה לכינוי של אביה המהגר - מטפח אווירה משפחתית חמה. הצוות מוכן ומוכן להדריך את המצטרפים החדשים בכל מנה, כולל התמחות הבית, קארה קארה, תבשיל שורט ריב עשיר בבישול איטי ברוטב בוטנים. מנות ראשונות 15-28 דולר.

ג'יפני, מיאמי

ה מיאמי סניף של מסעדת איסט וילג' הפופולרית של פונסקה ממוקם ב-Wynwood's 1-800-לאקי חדר אוכל. זה מציג לפלורידיאנים את הגרסאות שלה למוצרי יסוד פיליפיניים, כמו סיסייג חזיר - בטן חזיר מבושלת משולשת עם ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ובצל - ושיפודי עוף בגריל. מתאבנים 8-17 דולר.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון אוקטובר 2021 של נסיעות + פנאי מתחת לכותרת גל חדש פיליפיני.