על קערות של אבטיח קר כקרח וריח עם נענע ישבתי לשוחח עם סידהארת דנבאנט שנגבי, סופר עטור פרסים מומבאי, שעבר לאחרונה לגואה. היינו על המרפסת של הווילה בת ה -100 שלו בכפר מוירה, שם יכולתי להציץ מעל המוט המוגבה שלנו פשוט לבריכת חיק מפתה באכזריות, שמעליה שדה אורז זוהר בירוק חשמלי.

רק לפני כמה שנים הכפר הגואני הבלתי מפונק הזה היה ידוע בעיקר בזכות מגוון גדול במיוחד של בננות. חופי המדינה - המסודרים לאורך רצועת חוף מערבית הדקוקה של כף היד בהיקף של 64 קילומטרים - נקשרו לרוב לתיירות תרמילאים נמוכה. כעת, חופים מסוימים וכפרים בפנים הארץ הופכים להיות אופנתיים ברצינות. כזה הוא מעמדו החדש של גואה כמוקד של מגניבים הודים, שכפרים כמו מוירה נופלים ויוצאים מהאופנה במהירות שכונות מנהטן. כיום בונה מעצב האופנה טארון טחיליאני דופלקסים מסוידים במוירה שכשתסיים, כל אחד מהם יימכר בעבור מיליון דולר. טום פארקר

אם היה צורך בהוכחה נוספת למעמדו של מוירה ככפר דו ג'אור, זו נוכחותו של שאנגווי, שביתו המשוחזר לאחרונה, עם גגו המשופע של אריחי מנגלור אדומים, שיחק בית נופש למטיילים מודעים לסגנון כמו משפחת מיסוני. המקום זרוע באמנות עכשווית שכל תושב מומבאי שמקפץ בגלריה יזהה. מחוץ למרפסת, סיפר לי שאנגווי על תפקידו כיועץ האוצרות של סאנפרנטה, מרכז מקומי לאמנויות שעמד לקיים את הפסטיבל השנתי, שעוסק השנה באהבה. ההרכב היה מרשים, וכלל כמה מהגלריות החשובות ביותר בהודו.

שאנגווי הסביר כי גואה נהנה מתחושת זהות יצירתית חדשה, שעוצבה בעיקר על ידי כלכלה, כמו שהיא הופכת יותר ויותר שיקית. יוקר המחיה בערים הודיות גדולות, כמו מומבאי וניו דלהי, התפוצץ בשנים האחרונות (מומבאי עלתה ב -66 מקומות בסקר אחד שנערך בשנת 2015 בקרב 207 ערים עולמיות). מה שגואה עשה זה לתת לאמנים ולסופרים מקום שלא יצטרכו לשאת ולתת על כוחות החרב של חיי העיר הגדולה, אמר. כאן בין עצי הבננה, שנג'בי משוחרר בבירור מכבולים כאלה - אם יש לו פגישות, הם נערכים בחוף מורג'ים, שם הוא יוצא לשחייה היומית שלו. הוא מסיר את משוואת הכוח, אמר. אם אתה על חוף הים ומדבר על עבודה אז זה כשווה. וזה בהחלט יותר כיף. (אכן, יום לפני פגישתנו, ראיתי אותו מסתובב במסעדה בחוף אשוום, מדבר בטלפון הנייד שלו בדרך לחוף הים.)

שנגבי מיהר לפגוש את ניקהיל צ'ופרה, אמן ביצועים אוונגרדי ובן בריחה מהעיר שעשה משהו למען הפסטיבל. בפעם האחרונה שראיתי את צ'ופרה, הוא היה לבוש בגד גוף פאייטים ודופק על מערכת תופים בגלריה מומבאי חשוכה. שמעתי שהוא עבר מברלין לכפר סואלים בגואן לפני כמה שנים, רק עוד אחד מהסוגים היצירתיים כדי לבצע את השינוי הלא פשוט הזה. אינדיאנים - ובמיוחד אלה בקצה הליברלי של הספקטרום הפוליטי - מייחסים מצב רוח הולך וגובר של חוסר סובלנות דתית ותרבותית לעלייתו של ראש הממשלה הימני נרנדרה מודי לשלטון בשנת 2014. גואה רב-אתנית כל כך, שבה גיוון כמוך תמיד חגג, הופך למקלט בטוח עוד יותר עבור אמנים, שחקנים, רקדנים ומעצבים. טום פארקר

תפסתי את צ'ופרה ב- Vinayak, מסעדה משפחתית קטנה בכפר הציורי אסאגאו. הוא הגיע עם פמלייה של לאומים מרובים: אמן סלובני שחי בגואה כבר 15 שנה; מלחין צרפתי אורח; רקדן קלאסי הודי שבא לחפש מקום, אמיתי ומטאפורי כאחד; ואמן בנגלדי במעון העובד בסטודיו של צ'ופרה בסיולים. בקבוקי בירת קינגס שנרקחו במקום הופיעו, ואחריהם צדפות עטויות מסאלה לוהטות מחוסות בקערות קוקום, מרק בגוון אודם עשוי מנגוסטין בר, שנאמר כמסייע לעיכול. בין הפיות, הקבוצה החליפה מידע על הפרויקטים הקרובים שלהם. פעם הייתי מגיע לגואה לחופשה. עכשיו אני בא לעבודה, אמר הסלובני, טיפה אבל.

כמו חלק גדול מההודו, גואה נחשבת לעתים קרובות כארץ שהוגדרה על ידי מתיישבים. המפורסמים ביותר היו הפורטוגלים, שלאחר כיבושם בשנת 1510, ייבאו צ'ילי, קשיו וקתוליות לחותמת דואר אידילית זו של מדינה (בפחות מ -1,500 קמ'ר, היא הקטנה ביותר בהודו). הם שלטו עד שנת 1961, ובמשך 450 השנים שחלפו העצימו את קצב החיים העדין של אנשי הגואן, כמו גם טעם של אוכל חריף ומשקאות חריפים ביתיים.

ואז, בסוף שנות השישים, ההיפים הגיעו. מפתה את המוניטין הנינוח של גואה, כמו גם את החופים האינסופיים שלו, דור של ילדי פרחים מערביים, נודיסטים ופסבדו-רוחניים טענו שהמדינה היא שלהם. בשנות השמונים והתשעים, היא פיתחה מוניטין של איביזה של הודו, מדינת מסיבות רעועה האהובה על תרמילאים, נגני בונגו ואוהבי ז'אנר נשכח של מוזיקת ​​מחול המכונה גואה טראנס. טום פארקר

כעת, 29 שנים לאחר שזכתה רשמית למדינה, גואה טוען את עצמאותה התרבותית. לא רק אמנים הטביעו את חותמם. יזמים ביתיים הזריקו למלון, למסעדה ולסצנת הקניות באזור מנה מתוחכמת מאוד. במקביל, הרבה מפעלים המופעלים על ידי חוץ זכו לשיווק רציני. ביניהם, הם הפכו את גואה לאחד המקומות המסוגננים ביותר להירגע בהודו - התרופה המושלמת, נניח לשבוע קדחתני בתוך החום וההמון של משולש הזהב.

השינוי מודגם על ידי חזרתם של גואנים ילידים כמו סשה מנדס. מעצב אופנה לשעבר שחי ועבד במומבאי שנים רבות, מנדס חזר לגואה כדי להיות חלק מהתעוררותה מחדש. יש לנו דור שלם שרוצה לעשות כאן דברים מדהימים, היא אמרה לי. היא פתחה את Sacha's Shop, בוטיק בבירת המדינה, פנג'ים, בחדר פינתי בבית אבות משפחתה. שם, בין קירות שנצבעו בצבע השמש השוקעת של גואן (צהוב דהוי הנקרא פורטוגזית איבריה) היא מוכרת כל מיני דברים מוזרים ויפים: משמרות משי גדושות בגווני קשת, קומקומי קרמיקה, צעיפים בגוון סורבה מעוטרים בפונפונים זעירים, וסרבלים של מעצב הגואן הקאלט סאביו ג'ון.

ידיו הוותיקות של גואה מצביעות על כך שגל היזמות הנוכחי שורשיה בתנועת התרמילאים, כאשר שבילים של זרים צעירים וחושבים חופשיים ייבאו את אורח חייהם, את רגישותם העיצובית, ואולי באופן משמעותי ביותר, את תרבות האוכל שלהם לחופים החוליים הללו. אבותיו הנוצרים ידעו מאז ומתמיד על המטבח הגואני - האזור נותר אחד המעטים בהודו שבהם מגישים בבשר חזיר ובשר בקר - אך בשני העשורים האחרונים, אוכלו הושפע מגיוון גלובלי באמת; גואה נחשבת כעת כבעלת סצנת האוכל התוססת וההרפתקנית ביותר במדינה. טום פארקר

מורגן ריינפורת 'היה אחד החלוצים. הוא הבעלים המשותף הצרפתי של לה פלאג ', מסעדה מתחת לעצי הדקל בחוף אשוום, שמאז שנפתחה בשנת 2002 הפכה להיות סוד פנים ללהיט בינלאומי. כשהתחלנו היו לנו הרבה תיירים, הוא אמר. כעת אנו מקבלים את כולם מקייט מוס ועד [כוכבת בוליווד] עמיתך בכאן. אנו רואים מקומיים, מטוסי סילון, משפחות ותרמילאים שבאים ומוציאים איתנו את כל המזומנים שלהם. ההצלחה של לה פלייג 'ועסקים כמוה הייתה מעודדת - הן עבור יזמים בינלאומיים והן עבור אנשים שטסים ממקומות אחרים בהודו.

רבים שהגיעו בשנות העשרה או העשרים המאוחרות שלהם חזרו להקים ניסויים קולינריים משלהם כעבור שנים. זה הסיפור מאחורי מטסיה פריסטייל קיטשן, בארמבול העולה, שם השף הישראלי המקועקע גום גלילי מכהן במה שהופך במהירות לאחת המסעדות החמות במדינה. זה אופייני במובנים רבים לסוג של מיזם אוכל שגואה נודעה בעבר - מנוהל על ידי הגירה, פתוח רק בעונת התיירות, ובדרך אגב, כמעט בלי רשלנות, עד כמה שולחנות מפוזרים מתחת לחופת עצי תמרהינדי ומנגו. שם חרקים צוללים לעתים קרובות לתוך משקאות והאור באדיבות נרות. טום פארקר

אבל שם מסתיים הדמיון של מטסיה עם מסעדת חוף התרמילאים הממוצעת. לתזמורת של צרצרים מצייצים, התייחסתי לארטילריה המלאה של כישרונותיה של גלילי, מושחזת במהלך הצבעים במסעדות אירופאיות כמו נומה ועל הופעות יוצאות דופן כמו בישול על היאכטה של ​​מיליארדר רוסי ללא שם. רוחב הניסיון של גלילי הוצג בכל פת. הוא העביר טפרים סרטניים נוצצים מצופים בשמן זית ויין לבן, סביצ'ה של סנאפר אדום שנתפס באותו יום, קלמרי מצופה אורז פריך, השוכן במיטה של ​​סלט פפאיה ירוק בהיר ופנקייק קוקוס מספיק מתוק ונערם עם סרטנים. , פטריות פורטובלו ובזיליקום סגול.

גלילי דרכה לראשונה על תת היבשת לפני 10 שנים, כתרמילאי שבסופו של דבר בישל תמורת מיטה, אוכל ואופנוע. זה היה בערך בזמן שחזיתי גואה החלו להתעסק בציפוי יפה ובחדשנות גסטרונומית. בנוסף ללה פלאג ', הייתה בומראס, בקנדולים, שם השף באוומרה ג'אפ הציג סגנון של בישול פיוז'ן בורמזי עדין ונועז בתת היבשת ובמהירות נתפס כאחד נושאי הדגלים של גואה. אבל זה היה הנשגב, המנוהל על ידי שף מקועקע אחר ומגיש את סוג המטבח האירופי המודרני שנראה לעתים רחוקות בהודו באותה תקופה, זו הייתה ההשראה הגדולה ביותר של גלילי. בעל השף-יליד מומבאי הנשגב, כריסטופר סאלם אגא בי, היה בין הראשונים שהוכיחו כי להודים אכן היה תיאבון לסביצ'ה, גלם , ולהתוודות. זה בגלל כריס שאנחנו יכולים לעשות את זה, אמרה גלילי. טום פארקר

תחנת אנאנתה, הסמוכה בחורשת קוקוס מוצלת בחוף אשוום האופנתי, היא סמל נוסף של הגואה החדשה. אתר הנופש הוא מקבץ נינוח של בקתות קש וקוטג'ים פורטוגזיים, ומנוהל באופן קולקטיבי על ידי השתלות ניו דלהי רישאל סווני, אשתו הספרדית-שוויצרית אנג'לה וחברם באווה מוחיט סינג. תערובת הרגישויות ההודיות והבינלאומיות שלהם באה לידי ביטוי בתפריט של L'Atelier, המסעדה המפנקת במקום: תערובת פירות ים מסורתית עם חומץ הנקראת בלצ'או מעליו קרם פרש ומורחים על פיצה, בעוד שקוקטיילים מכינים עם ליקר פרחי זקן וג'ין חדיר טימין. אנאנהאטה חי יחף, בוודאי, אך בחדרי האירוח שלה יש עדיין מקלחות בגודל צלוחיות גדולות ומיטות עטויות פשתן לבן בהיר.

קצת יותר במעלה הסולם נמצא אחיליה ליד הים המפוארת בשקט, נכס בוטיק חדש המנוהל על ידי ריצ'רד הולקר האמריקני למחצה, בנו של המהרג'ה המנוח של אינדור. אם אנאתאטה הוא המקום אליו אתה יכול ללכת בכדי להצטייד באוויר ים דביק, אהיליה היא המקום אליו אתה בא לשטוף אותו - בבריכה עם שפת אינסוף המשקיפה על מפרצון מלא דולפינים מנוקד בסירות דייג מפונפנות. זה אחד מאותם בתי מלון שמרגישים מיד כמו בית, מסיבה טובה. הנכס, המשקיף על המקום בו הים הערבי פוגש את שפך נהר מנדובי, שימש בעבר כבית הנופש של אמו של חתנו של הולקר, לילה אליס. אליס, נכדתו של צייר הגואן הבולט אנטוניו חאבייר טרינדאדה, עשתה עבודה כה מוקפדת בקישוט תשעת החדרים באוצרות שהובאו ממסעותיה הרבים שכאשר הולקר ושותפיו השתלטו עליהם, כמעט כל מה שהיה עליהם לעשות היה להחליף את המצעים. טום פארקר

משוטטת מחדרי בווילת השקיעה, עם נופי המפרץ הנוצץ, עברתי בגן עבות בעצי בננה ופפאיה ושני גרגרים מפוארים. התיישבתי בכיסא נוח ליד הבריכה, ראיתי את הדייגים מושכים ברשתם בעפיפונים אופורטוניסטיים המפצים עם דגים מתפתלים.

יש תפריט באחיליה, כמובן, אבל רוב האורחים מעדיפים להשאיר את החלטות ארוחת הערב למנהלים החביבים של אהיליה, מתייה שאנארד ובמבי מתור. הם לא אכזבו: סוקורין, טבח המלון, הכין לי מאכלי ים מעולים תאלי . כשישבתי מתחת לשמי לילה ריחניים עם פרנגיפני והרמתי דג מטוגן מהעצם כמו חתול, זה הדהים אותי שהמצב הזה, שכבר מזמן לא היה אנומליה, כנראה תמיד יישאר כזה.

יש אנשים שמייחסים את האחרות של גואה לאדמה הפורייה שמעניקה לה את שדות האזמרגד שלה ואת היערות, ואילו יש שמטילים אותה על היעדר ההיררכיות מבוססות הקסטות שמסביב לאזורים אחרים של המדינה. אחרים פשוט אומרים שיש משהו באוויר. כפי שאנג'ווי אמר זאת קודם לכן, לא ניתן ממש להשוות את גואה עם מומבאי או דלהי: לא הייתי חושב על זה כעל קול תחרותי לבומביי או לדלהי. זה משהו חסר עמיתים. טום פארקר

הפרטים: מה לעשות בגואה של היום

להגיע לשם

טיסות מארצות הברית בדרך כלל מתחברות דרך מומבאי וניו דלהי. התחבורה המקומית מסודרת בצורה הטובה ביותר דרך המלון שלך.

בתי מלון

אחיליה ליד הים: לבית המשפחה המומר החפצי מלא-מלאכותי הזה יש נוף מרהיב של הים הערבי. נרול; ahilyabythesea.com

נסיגת אנאנתה: שישה עשר חדרים בחוף אשוום בין חורשת עצי דקל. מנדרם; anahataretreat.com ; מכפיל מ- $ 100.

פארוס מאת אמריה: הנכס המבודד מציע שמונה אוהלים מפוארים ווילה פורטוגזית בת שלושה חדרי שינה על חולות צב החוף. מורגים; amaryagroup.com ; אוהלים מ 90 $.

W Retreat & Spa Goa: הנכס הראשון של W בהודו אמור להיפתח בחוף ואגאטור בצפון גואה ביוני. whotels.com ; שיעורים אינם זמינים בזמן העיתונות. טום פארקר

מסעדות וברים

בומרות: נחגג בזכות אוכל פיוז'ן בורמזי עדין, כמו סלט עלי חמוצים או טונה larb . קנדולים; bomras.com ; מנות ראשונות 7–10 דולר.

אבקת שריפה: וילה פורטוגזית ישנה מגדירה את המאכלים של מאכלי ים ביתיים ומנות חזיר מכל רחבי חצי האי דרום הודו. אסאגאו; facebook.com/gunpowdergoa ; מנות ראשונות 3–7 דולר.

החוף: השפעתם הגאלית של הבעלים הצרפתיים ניכרת בטרינות, פאטות וסופלות. מנדרם; 91-98-2212-1712; מנות ראשונות 6–12 דולר.

הסדנה: המקום החופשי על חוף הים מזויף את המאכלים הקוסמופוליטיים. מנדרם; anahataretreat.com ; מנות ראשונות 5–8 דולר.

מטסיה מטבח בסגנון חופשי: ממוקם מרחוק, עם פילוסופיה של חווה אל שולחן, ללא תפריט, שמעוצבת כולה על ידי השף הישראלי המהולל. ארמבול; samatagoa.com ; מחיר קבוע 30 דולר.

נִשׂגָב: תפיסתו של כריס בי על אוכל אירופי מודרני היא יוצאת דופן. מורגים; facebook.com/sublime מורגים; מנות ראשונות 7–8 דולר.

מסעדה ובר Vinayak: מפרק ללא סלסולים הידוע בזכות מילוי הדגים שלו תאלי. אסאגאו; 91-90-4938-0518; מנות ראשונות 5–7 דולר.

חנויות

החנות של סאצ'ה: מעצבת האופנה לשעבר סשה מנדס מחזיקה בודי של בגדים ואביזרים יפים. sachas-shop.com.

החנות מאת ננה קי: רגישות של בוהו, גואה-דרך-פריז, מוצאת את דרכה אל הכיסויים הצבעוניים והפראיים, התיקים הרקומים והאביזרים השמנמנים שנמכרים כאן. nanaki.fr .