ה שף עליון אלוף חושף את התוכנית הסודית שלו לשלוט עוד יותר בסצנת האוכל של אוסטין - הפעם עם מסעדת סושי חדשה אולטרה-לוקסית, אוטוקו, שנפתחת בקיץ הקרוב.

אל תדאגי לאמריקה. זה בסדר. לשנוא את אוסטין בגלל שיש לו הכל, מה עם הרוצח שלו פסטיבלי מוזיקה , מיטב האומה עמדת ברביקיו , היפסטר הונקי-טונקס , ו בריכת שחייה באביב שנשאר חום קסום כל השנה.

אוסטין אפילו זוכה בדברים שאיש אינו מצפה למצוא בטקסס - כמו אחד המשובחים ביותר מסעדות יפניות בארץ. או hypercreative חדר טעימות המציעה צלחות קטנות הנגועות בפיליפינית. או משאית אוכל בשעות הלילה המאוחרות המציגה לוהט, מושלם אוכל תאילנדי .

נחשו מה, אוסטין? פשוט ניצחת שוב.

בקיץ הקרוב הופעת הבכורה של אוטוקו, המסעדה החדשה ביותר מ פול קווי - השף הרע / הגיבור המקומי ששיחק תפקיד מככב בשלוש המסעדות האוסטניות הנ'ל. הוא שף המנהלים לשעבר ב אוצ'יקו , שף-בעלים של מי , ומייסד שותף של איסט סייד קינג תאילנדי-קון , בתוספת ה- זוֹכֵה שף עליון עונה 9. אה, ויש לו ג'יימס בירד גם פרס.

ללא ספק, אחי מסתובב.

עכשיו מגיע אוטוקו. עטוף בסודיות עד כה, זה עשוי להיות המיזם השאפתני ביותר של קווי עד כה, ובוודאי האינטימי ביותר: מאגר סושי אקסקלוסיבי במיוחד מהדור הבא עם 12 מושבי מונה בלבד. תחוב למרחב מסומן דיסקרטי, קומה שנייה בחדש מלון הקונגרס הדרומי (נפתח ביולי הקרוב), החדר המינימליסטי וחסר החלונות ישים דגש מלא על כישוף השפים.

מבחינתו של קווי, זו חזרה מבורכת לשורשים, ונחזור לימי וונדרקינד שלו באוצ'י ובאוצ'יקו, שם הוא והבעלים / מנטור טייסון קול הפכו את מוסכמות הסושי עם ריפים שובבים ורמיקסים שובבים.

אם בכלל, זה יהיה ממוקד עוד יותר ביפנית ממה שעשיתי באוצ'י ובקווי, הוא מציין את הנסיעות האחרונות ליפן כמקור השראה. אבל אוטוקו כמעט ולא יהיה בר סושי מסורתי. אני רוצה לשחק עם הפורמט קצת - להכניס מנות חמות וקרות לתערובת, לשלב את הסושי לאורך כל הדרך, ללכת לכיוון קייסקי יותר. ואנחנו נמתח את הטעימות לפי כמה זמן האורחים רוצים להישאר. זה בהחלט לא יהיה דבר שנעשה תוך 30 דקות, כמו בשעה ג'ירו .

השירות יהיה בסגנון אומאקייס (לא א-לה-קארט), עם קורסים שהולחנו והוצגו על ידי השפים מאחורי הדלפק. כמו חדר הטעימות ב- Qui, אוטוקו ישתמש במערכת כרטיסים.

תזמין ותשלם עבור הזמנתך באופן מקוון, מסביר השף. נגיע כדי לעבור על העדפות ואלרגיות, ואז נבין תפריט לפני שתגיע - אבל עם מקום לאלתור ולהפתעות.

קווי צופה כי הכרטיסים ינועו בין 100 ל -200 דולר לאדם. נקודת המחיר הגבוהה יותר מאפשרת לשף ולצוותו לעבוד עם מרכיבים מתקדמים בהחלט. לא שהעלות היא הקובע הבלעדי לאיכות:

זה באמת קשור לזמן פנים עם החבר'ה שמקורם את הדגים, אומר קווי. בנינו מערכת יחסים נהדרת עם הקונים שלנו ב- שֵׁד בלוס אנג'לס, ששולחים לי את הדברים הכי טובים שהם יכולים להשיג. ופגשנו את הקונה בפועל על הרציפים בשוקיג'י [שוק הדגים הנודע של טוקיו], מר יאמאמוטו-סן, שהוא מדהים. הוא מתחיל לעבוד בחצות שעון יפן, אז בכל בוקר הבחור שלי באוסטין יתקשר לשאול מה יש לנו בשבילנו.

הרעיון לבר סושי מפואר וחצי סודי הגיע מג'סי הרמן, המסעדן באוסטין ( הרוזנת , להתנדנד ) ושותף ראשי במלון דרום הקונגרס. עבור הרמן, קווי הייתה הבחירה הברורה לנהל אותה. מעולם לא ראיתי שף משיג את מה שפול עשה רק בשנתיים - שף עליון , הזכייה בזקן, GQ המסעדה החדשה הטובה ביותר , הוא אומר. הבחור יצירתי בטירוף. אף אחד לא עושה את מה שפול עושה.

קווי מודה שהיה מהסס בהתחלה. תמיד רציתי לעשות דלפק, אולי לחזור לשורשי הסושי שלי - פשוט לא הייתי בטוח שיהיה לי זמן, הוא אומר. אבל לא יכולתי לומר לא ל -12 מושבים. ולג'סי היו כל מילות הקסם לשף: כרטיסים בלבד, הזמינו את הדברים הטובים ביותר שיש, בישלו מה שבא לכם, תמחרו איך שתרצו. היה די קל לומר כן.

חפש את Otoko שיפתח באמצע הקיץ, זמן לא רב לאחר מכן T + L. גיליון האוכל השנתי - עם מבט על סצנת המסעדות הלוהטת של אוסטין - מגיע לדוכני העיתונים.

פיטר ג'ון לינדברג הוא העורך הכללי של נסיעות + פנאי.