מספר גדל והולך של חברות תבלינים עצמאיות מתמחות מיוצר בצורה אתית תבלינים וישר מהמקור טעמים בינלאומיים . ריכזנו את המזכרות הקולינריות האהובות עלינו.
Burlap & Barrel
חברה זו, שהוקמה על ידי איתן פריש ואורי זוהר, מתמחה בתבלינים בעלי מקור יחיד מחוות קטנות וקואופרטיבים ברחבי העולם, כמו מתוק-מלוח. פפריקה פפריקה מעושנת () מאזור אקסטרמדורה הספרדי. Burlap & Barrel משחררת מוצרים חדשים בערך פעם בשבוע: חפשו גרגרי פלפל טימור פראיים, שנקטפו בעזרת עמותה נפאלית, ורמפות מיובשות שנבחרו ביד באדירונדאק. burlapandbarrel.com .
דיאספורה ושות'
הכל התחיל בכורכום. בשנת 2016, ילידת מומבאי הבינה שאבקת הזהב הזו הופכת לטרנדית יותר ויותר - אבל החקלאים ההודים שקטפו את הצמח לא ראו רווחים מועטים, מכיוון שרשתות האספקה הבוציות של המדינה נותרו נטועות במבנים קולוניאליים. שנה אחרי, דיאספורה ושות' השיקה את המוצר הראשון שלה: כורכום פראגאטי () גדל באנדרה פראדש על ידי חקלאי אורגני פרבהו קאסארני. החברה מציעה כעת 30 זני תבלינים שמקורם בהודו וסרי לנקה - כולם נרכשים ישירות מיצרנים בבעלות משפחתית. diasporaco.com .
אסי ספייס
כדי ליצור את זה מקו יבש לשפשף (), אסי ספייס המייסדת אסי ברטלס ניתבה את ילדותה בגאנה באמצעות בוטנים קלויים ודגנים של סלים - Xylopia ethiopica תרמילי העץ החריפים, הנפוצים במרקים ובתבשילים ממערב אפריקה. אבל הטעמים שלה נודדים למרחקים, עם מוצרים אחרים המושפעים בינלאומית כמו מרינדת תמרהינדי-גויאבה-וניל ותענגת מנגו-בצל עם מצנפת סקוטית ג'מייקנית. essispice.com .
פרחי ירח
חברה זו מתמחה בדרגת פרימיום חוטי זעפרן (מ-) , שנקטף בקפידה באחוזה בבעלות משפחתית במחוז הראט באפגניסטן. המייסדת Tahmina Ghaffer, שנולדה בקאבול, התחילה פרחי ירח בתקווה להסב את תשומת הלב ל'זהב האדום' של המדינה תוך תמיכה בנשים שעד לא מזמן היוו 80 אחוז מעובדי חוות הזעפרן שלה. עתיד עבודתן של החקלאיות הללו אינו ברור כעת באופן טרגי. בקר באתר לקבלת רשימה של עמותות, ארגוני פליטים ופעילים אפגנים לתמוך ולעקוב אחריהם. moonflowers.co .
ניו יורק שוק
בהרט חם וורדרד לקערה גדולה של קוסקוס. הוואי ארצי לקפה תימני טרי. וכמובן, זעתר () - התערובת החריפה של אורגנו סורי, סומאק ושומשום שניתן למצוא על שולחנות מג'דה ועד ירושלים. ניו יורק שוק המייסדים המשותפים ליטל ורון ארזי מסתמכים על שורשי משפחתם במרוקו, לבנון, ישראל וטורקיה (ועכשיו, ניו יורק) כדי להביא את היסודות של מזווה מזרח תיכוני לקהל רחב יותר. nyshuk.com .
ספייסוואלה
פרי מוחו של השף מהרוואן אירני - מייסד חי פאני ומסעדות אהובות אחרות באשוויל, צפון קרוליינה - ספייסוואלה שולחים בכמויות גדולות למטבחי מסעדות ברחבי הארץ. אבל בשלנים ביתיים, תשמחו: האתר מכיל כמעט כל תערובת שתוכלו לחשוב עליה. (חמישה תבלינים? חי מסאלה? הרבס דה פרובאנס? יש להם.) יש גם מבחר מרשים של תבלינים שלמים בגדלים ידידותיים לצרכן. נסה את הפירותיים והריחניים האלה גרגירי פלפל ורוד () למעט צבע בקינוח הבא שלך. spicewallabrand.com .
וילה ג'ראדה
נוסדה כיבואנית של איכות גבוהה שמני זית ממולדתו של הבעלים מהדי בוג'רדה, מרוקו, וילה ג'ראדה מאז התרחב לתבלינים, ממרחים ושפשופים מרחבי צפון אפריקה ומחוצה לה. לאחר הוספת חריסה ולימונים משומרים לעגלה שלך, נסה את תערובת התבלינים המגרבי הנפוצה בכל מקום (ובצורה חופשית למדי) ras el hanout (), כאן עשוי עם עלי כותרת של ורדים, אניס, אגוז מוסקט, וכמעט תריסר ארומטים אחרים. villajerada.com .
גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון ספטמבר 2021 של נסיעות + פנאי מתחת לכותרת תבלין החיים .