אנג'ל גרגוריו אינו השף הממוצע שלך. למעשה, המחנך לשעבר וילידת וושינגטון הבירה אינם שף כלל. אבל, לאלפי האנשים שנראים לה כמלכת התבלינים שלהם, עובדה זו לא משנה כלל. כשגרגוריו החליט לפתוח סוויטת התבלינים בשכונת ד.סי שלה בשנת 2015, לא היה לה מושג מה היא עושה או את ההרפתקאות שאהבתה לאוכל תקבל עליה.

מאז היא נסעה מ טורקס וקייקוס לטורקיה ומעבר לבניית מערכות יחסים עם בעלי תבלינים מקומיים, בחירת המרכיבים הטובים ביותר ליצירות הקטנות שלה, המעורבות ביד, שלא תוכל למצוא בשום מקום אחר. שפים מפורסמים ובשלנים ביתיים נוהרים אל מקלט המזון בחיפוש אחר טעמים שמקורם בעולם כמו Carib -ish, תערובת Boom Chakalaka, Citrus Sorrel Rub, ורוטב חריף פלפל לימון שלדברי מעריצי גרגוריו ישנה את חייכם. אבל עבור האם השנויה לשניים שחיה לפי המוטו Food is Fashion, זה תומך ושותף עם עסקים אחרים בבעלות אישה שחורה לאורך המסע שלה שהיה המחליף האמיתי.

נסיעות + פנאי שוחחה עם חוקרת הטעמים האוטומטית על הרפתקאותיה הקולינריות, הסיפורים המקומיים שמאחורי התבלינים ועל שיתוף פעולה חדש עם זמרת קליס שיביא את המיטב משני העולמות ישירות לצלחת שלך.

נסיעות + פנאי : מה גרם לך להחליט למקור את התבלינים שלך בעולם?

אנג'ל גרגוריו: חברתי סירה, שהוא קומיקאי ובצבא, נסע לכווית והפתיע אותי בקילו תבלינים. כשפתחתי את האריזה, והריחתי וטעמתי את איכות התבלינים, ידעתי שלא אמצא את זה כאן במדינות. התחלתי מיד לנסוע כדי למצוא עוד, וכעבור 19 מדינות לא הסתכלתי לאחור.

האם הייתה מנה מסוימת ששמה תבלין על הרדאר שלך?

לא הייתה מנה מסוימת, במיוחד מכיוון שהסיפור שלי על החלטה אקראית לפתוח חנות תבלינים היה כל כך נורא, אבל כשנסעתי לפורטו ריקו בטיול התבלינים הראשון שלי האוכל היה שונה במיוחד. אמנם עדיין חלק מארה'ב, האוכל הזה היה כל כך זר לי. זה היה כל כך טעים, נועז ומתובל היטב. בדיוק בטיול הזה התחלתי לשים לב לתפקיד המובהק שמילאו התבלינים בהפיכת המטבח לייחודי.

איזה סיפור ילידי מספרים התבלינים שתמצאו?

תבלינים מספרים סיפורי אהבה. כשאני בשוק בקהיר, במצרים או בגוואדלופ ובעל שוק התבלינים מתחיל למזג איתי תבלינים, הסיפורים על כמה זמן שהם מגדלים, מערבבים ו / או מוכרים תבלינים, הכלים שהם אוהבים לבשל, הסיבות לכך שהקארי, הכמון או התה שלהם טובים יותר משל כולם, נעוצים תמיד בסיפור אהבה. סיפרו לי סיפורים על עסקים משפחתיים בני מאות שנים או בעלים ונשים ששילמו כדי לשלוח את ילדיהם לארה'ב דרך תבלינים, הכל אהבה.

איך הצלחת לבנות קשרים עם ספקים בינלאומיים וכמה חשוב לך לתמוך בעסקים בבעלות שחורה בנסיעות שלך?

תמיכה בשווקי תבלינים בבעלות שחורה חשובה ביותר מכיוון שלא משנה באיזה אחוז מהאוכלוסייה אנו, אנו תמיד זקוקים לתמיכה מכוונת ועקבית, במיוחד ספקי נשים שחורות, שמצאתי כי הם נדירים ביותר מניסיוני. אני גם בכוונה לתווך קשרים עם יצרני התבלינים והספקים במסעותיי כדי שנוכל לנהל מערכת יחסים מתמשכת.

אם כבר מדברים על מערכות יחסים, ספר לנו עוד על השותפות הקרובה שלך עם הזמר והשף R&B, Kelis?

קליס ואני התחברנו באופן אורגני ברשתות החברתיות והיה פשוט הגיוני שנשתף פעולה בקופסת תבלינים יחד. שנינו אוהבים אוכל ואופנה, ואף אחד מאיתנו לא שותף אי פעם עם מותג אחר. אתה יכול לצפות לתיבה הראשונה, הופעת הבכורה ב -10 ביולי , להיות מבוא לכל אחד מהמותגים שלנו, למי שלא מכיר אותנו. התיבה הבאה (רמז, רמז!), תהיה יותר מיזוג של המותגים שלנו. אני לא אגיד יותר כיוון שאלמנט ההפתעה הוא זה שהופך את זה למרגש!

ספר לנו על טיול התבלינים הזכור ביותר שלך?

הבלתי נשכח ביותר שלי היה ברבדוס כי זה היה הטיול הראשון בו הבאתי את בני ואת בתי. בתי הייתה רק בת 8 שבועות והיכולת לחשוף אותה מיד לעולמי כספייסגירל הייתה יפה. הבן שלי שמח שיש לי בן זוג ומזג האוויר, האוכל, החופים והתבלינים היו פנומנלים. החזרתי תבלין מטומטם של באג'אן שעדיין מבוקש על ידי הלקוחות. מועדף נוסף היה איי סיישל. בכל פעם שאני יכול לעזוב את השוק ולצאת ישר לחוף הים זה יום טוב!

האם אתה מרגיש שהתבלינים שלך עוזרים להכיר לאנשים טעמים ותרבויות שאולי לא חקרו אחרת?

תבלינים הם נקודת כניסה כל כך מהנה וקלה לחוויה של תרבויות שונות. בין אם זה פשוט מלח ופלפל או משהו חביב יותר כמו זעפרן, הל וכמון, כולנו משתמשים בתבלינים. זה משהו שאנחנו מכירים את צרכי האוכל שלנו, ולכן לגרום למישהו להבין שאתה יכול פשוט לשנות את התבלינים שאתה מפזר על האוכל שלך כדי לנסוע למדינה אחרת זה די קסום. תבלין קטן יכול לקחת אתכם מטרינידד וטובגו לניו דלהי, הודו.

מה היעד הקולינרי המועדף עליך?

האוכל בניו דלהי היה פנומנלי. החוויה במסעדות של קבלת מי ורדים ומגבות חמות לניקוי הידיים לפני האכילה, ואז תערובות של תבלינים וסוכריות לניקוי הפלטה בין הארוחות - כן, בבקשה!

אתה לא שף, אבל איך פיתחת את החכמה הקולינרית שלך? יש טיפים לבשלנים בבית?

אני חי לפי המוטו 'אוכל זה אופנה'. אני אוהב לקחת סיכונים באופנה. אלבש שמלת פאייטים ואייר מקס 1 לשוק האיכרים. אני באותה הדרך בבית במטבח. אני מערבב ומשלב דברים ומתנסה עד שזה מרגיש טוב. העצה היחידה היא לפנות שיש תערובות עופות, תערובות סטייקים וכו '. יש תבלינים ויש אוכל. מערבבים אותם, אין חוקים!

מה העצה הטובה ביותר שקיבלת במסע שלך?

אני לא יודע אם זו הייתה עצה, אבל הבעלים של חנות התבלינים היחידה בפורטו ריקו אמר לי שהיא לא מרגישה צורך לפתוח עוד חנויות תבלינים ואני צריך את זה. אני גם לא רוצה מספר מיקומים והביטחון שלה, 20+ שנה לעסקים, אישר את מה שרציתי לעצמי.

כשהעולם נפתח מחדש לגמרי, לאן המקום הראשון אתה הולך?

תכננו טיולים לדרום אפריקה, פרו, טנזניה וברצלונה. אני אקח את הנסיעות האלה קודם ואז אתחיל להוסיף עוד לרשימה.