ברנס מכנה את עצמו שותף אילם בעסק. הוא לא מעורב בפעילות השוטפת של המסעדה, אך ניתן לראות אותו אוכל שם עד שש או שבע פעמים בשבוע.

בשנת 1979 הקים ברנס בית מבית חווה משנת 2020 בוולפול כדי להשיג את הבידוד המפואר שביקש לסיים את עבודתו. מאז הוא שם - שם הוא יצר את כל סרטיו התיעודיים עם סרטי פלורנטין, שם גידל את בנותיו, ושם פתח את הביסטרו שלו בהשראת צרפת.

ברנס ראה הזדמנות בעיירה המקסימה שלו בניו אינגלנד באמצע שנות השמונים. כאשר חנות מכולת בעיר עברה למקום חדש, היא הותירה מקום פנוי במרכז העיירה וולפול. ברנס התחבר לשוקולטייר לארי בורדיק, שהיה הבעלים של חנות השוקולד הסמוכה של L.A. Burdick, ובסופו של דבר יפתח את המסעדה שם בשנת 2001.

כל הדחף מבחינתי לא היה להשקיע במסעדה, לא להחזיק מסעדה, אלא לעשות שירות קהילתי, שהיה למלא את החור הריק הזה, אומר ברנס.

קָשׁוּר: 20 סיבות לאהוב את ניו המפשייר

עם אוכלוסייה של מעט פחות מ -4,000 נפש, וולפול היא קטנה וגם אידילית ביותר. מרכז העיר הוא נשמת רוחו, המקובצת סביב סניף דואר, מרפאה, משרד נדל'ן ובית קפה שוקולד. כיום, המסעדה בבורדיק משמשת כעוגן למיניהם, למרות הפרופיל הנמוך שברנס שמר כאחד מבעליה.

בתוך כל אותם נורמלי רוקוול או Currier and Ives היא מסעדה לגיטימית אמיתית עם טעמים מורכבים ודברים נפלאים, אומר ברנס.

המסעדה ב- Burdick יושבת בתוך לוח עץ עתיק לבן שצופה אל אחד הצירים המרכזיים של וולפול. בפנים, ניתן לתאר את האווירה רק כחמימה, בזכות אורות נוצצים רכים ואמנות מקומית המעטרת את הקירות. זהו מקלט לארוחות משובחות בדרום ניו המפשייר, ומציע תפריט עונתי שמקורו במקום עם כמה מצרכים מבוקשים כמו עוף צלוי בתנור וחזה ברווז צרוב. רשימת יינות נרחבת, יחד עם לוח אירועים חזק, מושכת תושבים ותושבים כאחד.

אם אתה הולך למרכז העיר וולפול, לפעמים קשה להשיג מקום חניה. זה לא בהכרח בגלל המסעדה כמו שהיא, אלא ממה שהמסעדה הכניסה, אומר ברנס.

ברנס וברדיק, שכבר אינו שותף בעסק, פתחו גם שוק התמחות קטן בשם מכולת וולפול . הוא מחזיק בשרים מקומיים, גבינות ולחמים, יחד עם יין, בירה ופירות וירקות אורגניים.

מכולת וולפול והמסעדה אצל בורדיק בהחלט משרתים את הקהילה, אבל הם גם משרתים את קן. כאשר עבודתו מחייבת אותו להתחבר לחדר העריכה במשך ימים כל פעם, ידוע שהוא מתקיים אך ורק על סלט קן של המסעדה. המנה של חסה ביבית, סלמון בגריל, אבוקדו, פרמזן מגולח, ויניגרט לימון היא יצירתו של ברנס עצמו. הוא הזמין אותו מחוץ לתפריט במשך שנים עד שיום אחד הוא הועלה בתפריט הצהריים. מאז הוא נשאר מועדף.

הבדיחה הרצה שיש לי עם קן היא 'באיזו תדירות אתה בודק את רמות הכספית שלך?' מכיוון שהוא חובב סלמון, אומר טום גוינס, שותף ומנהל כללי במסעדה בבורדיק.

גואינס אומר שברנס תמיד הקפיד על שימוש בסלבריטאים שלו. הוא אירח כמה שיחות במסעדה והסכים פעם להציג את פרסי האמי שלו מעל הבר, אך מעולם לא הפעיל את השפעתו על מנת לחטוף שולחן או ארוחה חינם.

זו רק אחת ההנאות הגדולות בחיי שהצלחתי לעשות זאת, אומר ברנס. אני אגיד לך, אם אנשים נכנסים ורואים את זה ואני בעיר, יש סיכוי ממש טוב שאני שם לארוחת צהריים או ערב.

ברנס מסביר שהוא מילא חלק קטן מאוד ביצירת דבר נפלא באמת, והוא מקווה שהפטרונים ימשיכו להחליק למקומם, להזמין ארוחה טובה, לראות חברים ולנהל שיחות.

היכן שאני גר הוא מרכזי במי שאני כאדם, אומר ברנס. ובמרכזו זה של בורדיק.