אבל השינוי העיקרי הוא שינוי פילוסופי. במובן מסוים, Chetiyawardana לוקח צעד אחורה - מסתכל על המורשת של Dandelyan & # 39; s, על המצב של התעשייה, ולאן קוקטיילים צריכים ללכת הבא. 'התברר שהשיחה עברה,' אמר, 'וניכר שגם עלינו לשנות את הדברים.' הבר היה חלוץ במה שאנחנו מכנים כעת גישה 'בוטנית', עם פרופילי טעם מסקרנים וצמחוניים וקישוטים פנטסטיים. לא ניתן להפריז בהשפעתה על תרבות הקוקטיילים.

אולם כעת, כאשר האסתטיקה היא המיינסטרים, צ'טיוארדנה רצתה לעשות משהו אחר. עמוד השדרה של תפריט Lyaness כולל שבעה מרכיבי בסיס, שפותחו כדי להדגיש טעמים שאינם מיוצגים בתחום הקוקטיילים (בוטנים, פטל). חמישה מיוצרים בבית, ושניים הם שותפויות: א וויסקי בשיתוף עם תיבת מצפן , ורוח חדשה התפתחה עם רוחות אמפיריות . לכל מרכיב יש שלוש חזרות מומלצות, מה שמכיל 21 משקאות - אבל זה רק התפריט. חלק מהכיף הוא שתוכלו להשתמש במרכיבי הבסיס להכנת, בעצם, כל מה שתרצו.

'ברים קוקטיילים עדיין מנוכרים לאנשים,' המשיך צ'טיוארדנה. 'בלינס, אינך צריך לדעת יותר מדי על המרכיבים. יצרנו דוגמאות לאופן שבו אנו חושבים שהם יכולים לעבוד, אך תוכל גם להשתמש בניסיון שלך. ' איך זה נראה? 'אתה עשוי לראות את & apos; אינסוף בננה & apos; [פנקסי, מלוח, לבבי-בננה-י] - הצענו את זה במשקה מסוג Painkiller, אבל אולי באמת תאהב צרפתי בן 75. אנחנו נגיד כן. ' הוא השווה את התהליך לקניות בשוק החקלאים, וקלט מרכיבים מעניינים לשילוב במתכונים אמינים. 'תשתה לך משקה שאתה נוח ומכיר, אבל המרכיב יעביר אותו ויראה לך איך יכול להיות רוחב המשקאות. וזה עדיין יכול להיות קסום. '

צ'טיוארדנה אומר שהוא מונחה על ידי מושג הנגישות, באומרו 'רצינו לדמוקרטיזציה'. זה ערך שהוא התחיל לפתח אצל דנדליאן, אך ערך שהאפיל לעתים קרובות על ידי היצירתיות העצומה והגחמניות של התפריט. 'היו לנו אנשים ממש נרגשים ממה שקורה, ומוכנים להשתתף בזה,' אמר. הוא יצר אווירה שבה האורחים יכלו לשאול שאלות ושם הצוות יכול לשתף פעולה בתהליך היצירה. 'לא רצינו לזרוק את התינוק עם מי האמבטיה.'

מבחינתו דמות הלביאה מסכמת את העקרונות המנחים הללו. 'הם המדריכים החברתיים, הציידים, ומובילים את הגאווה. הם מעצבים הכל. רצינו לצוד טעמים מדהימים, אבל להנגיש אותם לאנשים. '

הבר החדש הוא התחנה הראשונה במה שעתיד להיות בקרוב מעגל מר ליאן העולמי, כאשר צ'טיוארדנה פונה להולנד בעוד מספר שבועות בגלל המיזם שלו מחוץ ללונדון: סופר ליאן , אשר 'עוברת דירה' מביתה הקודם בהוקסטון. הוא מגיע לצד המדינה מאוחר יותר השנה, הפעם למלון אחר של Lore Collection, הקרוב ריגס די.סי.

אמר צ'טיוארדנה: 'אנו חייבים חובה על דנדליאן ועל כל מה שנכנס אליה, כדי שהיא תתפתח.'