לפרובידנס, ביתם של אוניברסיטת בראון ובית הספר לעיצוב ברוד איילנד, יש מוניטין של עיר עירונית ושמלה עם היסטוריה של המאפיה ותרבות פוליטית פרועה ומושחתת. אבל יש בה גם אוכלוסייה מצולעת יותר ויותר, שכונות תוססות וסצינות אמנות ומוסיקה חיוניות. המסעדות בעיר משקפות את הצד הקוסמופוליטי הזה. אחד המפתח לשינוי ארוחות ההשגחה טמון במוסד אקדמי פחות מוכר, המכללה לאמנויות קולינריה באוניברסיטת ג'ונסון ווילס, אשר מאמן שפים מאז 1973. פעם, בוגרי ג'ונסון ווילס דילגו על העיר ברגע שקיבלו תעודות. אבל בעשור האחרון או כך הם מקפידים על הקמת מסעדות משלהם.

הגשר בין ארוחות מסורתיות ומתקדמות בפרובידנס, ללב הרוחני של עולמה הקולינרי, הוא אל פורנו, ספק איטלקי מחווה לשולחן שנפתח בשנת 1980. ארבעה עשורים אחרי צוות האישה והבעל ג'והאן קילן וג'ורג '. גרמון המציאה בטעות את סגנון הפיצה הגריל הייחודי והמעודד שלהם כיום, החלל בן שתי הקומות של אל פורנו, ממש מזרחית למרכז העיר, נוח ומשמח, האוכל שלו הוא מחקר מעמיק וטעים. ערב המושקע מתחת לסבכות בפטיו בגן, שטיפת הפיצה או הארנבון הקלוי באדום אומבריה טוב, עשוי ליצור אשליה שהנהר הנמצא פחות מ- 100 מטרים משם אינו ההשגחה אלא הטיבר.

קָשׁוּר: הדברים הטובים ביותר לעשות, לראות ולאכול בפרובידנס, רוד איילנד

ניתן למצוא טעמים נוספים של איטליה בפדרל היל, בחנויות הגורמה ובטרטוריות העומדות על שדרת אטוולס וכיכר דפסקוולה. שלא כמו האיטלקות הקטנות כמעט מעוותות של כל כך הרבה ערים, הפדרל היל היא קהילה חיה. בנות האחים Scialo עדיין מנהלות את מאפיית השמות, עם חלל פנים משומר של שנות השלושים, מרופד בערימות של ביסקוטי שקדים ועוגות אגוז קפוצ'ינו.

אבל בשנת 2019, ההשגחה מדברת במבטאים רבים. בגבעת הקולג ', בת השנתיים העוף המטוגן הקוריאני מגישה כנפי עוף לוהטות כפולות, משוריינות בבלילה קשקשת ומתובלת בצ'ילי צורב, יחד עם מנות קוריאניות אחרות. במרכז העיר, יש את יולני בן השנה, מסעדה יוונית אוורירית, בסגנון קפיטריה, עם מאות מעדנים שאינם זמינים במקומות אחרים בארה'ב (הסניף הנוסף שלה נמצא באתונה.) בר יוגורט יווני מכיל כמה בתים. טעמים עשויים, כל אחד מלוח להפליא ועבה כמו משחה מבריקה.

ההשגחה היא כיום הרוב הלטינית, ובשכונות כמו אלמווד ואולניוויל תמצאו שפע מרשים של טאקריות, משאיות המשרתות את ההמבורגרים הדומיניקנים המכונים כימי, ושלל מסעדות אחרות המתמחות באילפי סלבדור, פפיאנים גואטמלה וסלטה בוליבית. . לוס אנדס, בפינה צנועה באלמהרסט, היא מסעדה בוליביאנית-פרואנית תוססת המגישה מנות כמו לצ'ון אל הורנו - חזיר יונק קלוי - וסביצ'ים חריפים ומחרידים שמתחרים בכל מה שתמצאו בלימה.

קָשׁוּר: החוף הסודי של רוד איילנד

במסעדות היוקרתיות יותר של העיר, אין מנוס מההשפעה של ג'ונסון ווילס. סוקל הוא בוגר, כמו גם ספיידל, שהתגלגל לעיר מפלורידה לפני 25 שנה בטנדר מוכה.

'ידעתי שאני רוצה לבשל, ​​אבל לא ידעתי כלום על ההשגחה,' הוא אמר לי. 'חשבתי רוד איילנד הייתה מושבה לאמנויות. '

לאחר שניהל את האפרסמון במשך 11 שנים בפרבריסטול, בשנת 2016 העביר ספיידל את המסעדה לחלל גדול יותר על גוש עם עצים ליד פסגת קולג 'היל. באחד הערבים טיילתי בכיוון המסעדה, עברתי את דרכי במעלה הגבעה על פני בתים מהמאה ה -18 ופנסי רחוב זוהרים. אפרסמון הטיל כישוף משלו. החדר חם ונאה. המנות הגיעו גל אחר גל: מרק דלעת קיצי עם שמיר ובזיליקום; כופתאות כמהין עם טאלג'יו; סלט צנוניות, קימצ'י ואבוקדו; חזה עוף צלוי לאט עם רטטוי; רביולי במילוי בורטה עם שעועית פאבה. על הארוחה הוסיפו פנה קוטה וניל עם ג'לה של פסיפלורה וליקר פטל ביתי. זה היה אוכל סופרלטיבי - והרבה. ובכל זאת כשפניתי בדרכי במורד קולג 'היל, מצאתי את עצמי משתוקק לכובע לילה. משהו מתוק וטעים, אולי עם בעיטה של ​​קפאין. יצאתי לדרך בחיפוש אחר חלב קפה.