המטבח הטוסקני המסורתי הפך לנקודת התייחסות מכובדת עבור רבים מהשפים המודרניים המובילים. חלק ניכר מהמנות מבוססות על מתכונים אטרוסקיים עתיקים וכל מה שהוא טרי, בשל וזמין במהלך עונה מסוימת. וזה אחד הדיאטות הבריאות ביותר בעולם. היסוד שלו הוא שמן זית כתית כתית בכבישה קרה וירקות טריים, בשרים רזים ודגים. בעוד שבשר הוא כיום סטנדרט בארוחות, זהו רק הגעה יחסית יחסית - עד הרבה אחרי מלחמת העולם השנייה, זה היה מותרות ליום ראשון בלבד.

כמעט בכל המסעדות הטוסקניות מוגשות מאכלים מסורתיים. לחלקם יש טוויסט אזורי משלהם - למשל אזור מארמה נלהב מבצל ואילו שאר טוסקנה סוגדת לשום. שוב ניסיתי להפיץ את הצעותי בכל רחבי טוסקנה עם שתיים בערים הגדולות (אם אפשר להתקשר לסיינה עם אוכלוסייה של 55,000 נפש). שלושת האחרים הם מקומות סודיים כמעט שרק הקוגניצ'נטים יודעים עליהם. אז תרגישו פריבילגיות; אני עושה, כל פעם שאני הולך אליהם ואוכל ארוחה שמימית.

אוסטריה דל קאצ'אטורה (מונטה סן סאבינו)

זהו מועדף סנטימנטלי. זה היה המקום הראשון שאכלנו בטוסקנה כשבאנו למצוא כאן בית לפני 27 שנה. זה המקום בו גילינו כמה יכולות להיות צלעות חזיר טובות שלא נחתכו בשלמותן, אך צלויות על עץ קשה ים תיכוני. זה עדיין טוב להפליא כמו שניהל אז דור חדש מאותה משפחה. שוכן לצד הדרך ביער שקט בדיוק באמצע הדרך בין מונטה סן סבינו ושום מקום (לכיוון סיינה), יש בו את הבשרים המקומיים הטריים ביותר, גבינות ויינות מקומיים חסונים. ההתמחויות הן בשרים על האש ובמיוחד ביסטקה כל פיורנטינה (סטייק עבה, מבושל קלות ועדין חמאה), פסטות טריות, חזיר בר, ברווז בר ופורצ'יני בעונה, כמו גם פסטות טריות עם רטבים טוסקניים שונים. הכי טוב להזמין מקום, כי הוא מועדף על המקומיים במיוחד לארוחת צהריים ביום ראשון.

Trattoria La Tagliola (Arcidosso)

באמצע הדרך בהר הגעש הישן בשם מונטה עמיאטה, מוסתר בקצה דרך של כפר זעיר, נמצאת הטרטוריה הנערצת הזו עם גריל בוער באמצע. היא מתמחה בארוחות טוסקניות הרריות עם מאניה לפטריות פורצ'יני. זהו למעשה גן עדן פורצ'יני. אם אתה לא יודע מה אלה, לא חיית. בגריל, הם טעימים בהרבה מסטייק; סמיך במרק, הם ייחודיים; מטוגן, הם למות בעד; מוקפץ עם מעט שום ופטרוזיליה ונשפך על גבי פטוצ'יני הם ... הבנתם.

יש להם גם חזירון מצוין המוזן בחלב, קלוי בתנור עם שומר בר, או תרנגולת גינאה קלויה, או רגל טלה. תפוחי האדמה שלהם צלויים בתנור הם יצירת אמנות. לצייד - כלומר מבושל לאט עם עגבניות, עשבי תיבול ושום - הם מציעים חזיר בר, טריפה או כבד עטופים בבייקון. לקינוח: על בסיס ערמונים - הם צומחים ברחבי העיר - או הממתקים הטוסקניים הרגילים. התעלם מסכנתך.

מסעדת לה בוסולה (פורטו סנטו סטפנו)

מנות דגים טוסקניות פשוטות ומדהימות כמו שאר המטבח של טוסקנה. המפתח איתם - אפילו יותר מאשר עם בשרים - הוא רעננות. לה בוסולה, נעימה, רומנטית, עם פנים מקסים שמטופל באהבה על ידי מריו, נמצאת ממש מעבר לכביש מנמל סירות הדגים, והם קונים רק את מה שהכי טוב באותו יום. הם מגישים את כל המאכלים הטוסקניים הקלאסיים: פסטות תוצרת בית עם רטבי דגים שונים, דגים שלמים קלויים בקליפה קשה של מלח, טליאטליני עם פירות ים מעורבים, דג מעורב בגריל וכו ', אך הם יכולים גם להגיש משהו מיוחד למי שמחפש טעמים חדשים: ניוקי די פאטה (כופתאות תפוחי אדמה) עם סרטנים, כרישה וארוגולה, רביולי חצי ירח ממולאים בפסטו עם סרטנים וכמהין (רק לכתוב על זה גורם לי להתעלף), ופסטה עם קלמארי ורדיקיצ'יו. בלתי נשכח.

טרטוריה דה בורדה (פירנצה)

עכשיו, תשאלו, מדוע מבין 2,000 מסעדות בפירנצה, האם אני בוחר באחת שנמצאת במרחק הליכה ממערב לאורך הארנו, לגמרי מחוץ לאזור המתוייר? לא רק זה, אלא שהוא פתוח רק לארוחת צהריים למעט ארוחת שישי בערב. ובכן, זה פשוט מכיוון שהוא בן יותר ממאה שנה - שהתחיל כמסעדה וחנות אוכל - והוא מגיש מנות מקומיות בלתי מזויפות עם מחירים שנראים כמאה עברה. המנות הראשונות הן כל הקלאסיקות הטוסקניות: בשרים פרוסים שונים וקרוסטיני . המרקים כל כך קשוחים שכפית תעמוד בהם. הקינוחים משתנים לפי עונות השנה. אם אתה רוצה משהו אחר מלבד ארוחת שישי, אז איל סנטו בוויטור , ממש מעבר לפונטה וקיו, חובה.

הטברנה של סן ג'וזפה (סיינה)

בתוך חומותיה של סיינה, רק כמה מאות מטרים מקמפו המפורסמת שלה, היא חוויית אוכל טוסקנית אמיתית ככל שתוכלו למצוא. מרתף היין המצויד היטב שנחתך באבן החול היה בית אטרוסקי, ומאוחר יותר קפלה מימי הביניים. האווירה היא לא פורמלית, התפריט משתנה כל כמה שבועות כדי לעקוב אחר מה שיש לעונה להציע מאספרגוס וארטישוק ועד כמהין. הרביולי, הפינצ'י והפפרדלה הם תוצרת בית; קציצת הבקר בקרום עם פורצ'יני גורמת לכם לרצות לעצום עיניים כדי להתענג עליו, וסטייק פיורנטינה הוא לגמרי מזן קיאנינה. זהו המקום המועדף על המקומיים. מומלץ להזמין מקום. או שאנצח אותך לזה.