אם אתם כמו רובנו בתקופה חסרת התקדים הזו של מקלטים בבית, הרגלי הקניות והבישול שלכם במכולת נאלצו להשתנות. אין עוד לעצור לאספקת ארוחת הערב בדרך הביתה, לתכנון ארוחות של הרגע האחרון, או לתפוס ארוחה של הפסק. נאלצנו להגביל את הטיולים שלנו לסופרמרקטים או להרכיב רשימה מחושבת לשירות משלוחי מכולת. עכשיו המקררים והמקפיאים שלנו מלאים עד אפס מקום, ואנחנו לא רוצים שהפירות והירקות הטריים שלנו יתבזבזו.

מי יהיה טוב יותר משפים של ספינות תענוגות שיעצו לנו כיצד לשמור על התוצרת הטרייה שלנו טעימה ומושכת? בקנה מידה גדול בהרבה, כמובן, השפים הללו מתכננים תפריטים, רוכשים מרכיבים ומוודאים שהמצרכים שלהם יהיו במצב מושלם כשצריך אותם. אספנו רעיונות מהמומחים ב- קו הקרוז של קרנבל , קו הולנד אמריקה , קו שייט בגן העדן של איי בהאמה , וקו שיוט בנהר נתיבי מים .

אנו עשויים לגלות, כשאנחנו שוב חופשיים לצאת לעולם, שחלק מההרגלים שקלטנו בתקופתנו הכפויה בבית יישארו איתנו. אנחנו מבשלים, אופים ומשתפים מתכונים יותר מתמיד, ותכנון ארוחות וקניות יעילים יכולים להפוך לחוסך זמן חדש. הנה כמה מהרעיונות המשותפים לשפים של ספינות תענוגות שעשויים לעבוד אצלנו.

שמירה על פירות טריים

השף רוברט קלרהלס, המנהל הקולינרי ב- AmaWaterways, מציע לשמור פירות טריים באריזתם המקורית ולאחסן אותם בחלק הפריך יותר של המקרר שלכם. גַם, שקיות פלסטיק עם חורי פורקן זעירים המשחררים לחות שומרים על פירות כמו ענבים ופירות יער רעננים יותר.

פירות כמו משמשים, אבוקדו, גויאבה, קיווי, מנגו, מלון ואפרסק צריכים להבשיל על השיש שלך, וברגע שהם בשלים, הם יכולים להיות מאוחסנים במקרר.

הקפיאו פירות אם תגלו שיש לכם יותר מדי לאכול מיד. פירות קפואים מושלמים להוספה לשייקים, יוגורט, מאפינס, דגני בוקר חמים או סירופים לפנקייק וופלים. להקפאת פירות יער, שטפו ומרחו אותם בשכבה אחת. כשהגרגרים קשים מכניסים אותם לשקית מקפיא או מיכל. מרבית הפירות יהיו בסדר עד שנה.

בחירת ואחסון ירקות

שפים של קרניבל קרוז ליין מייעצים לקנות פחות ירקות מעובדים. לדוגמה, בחר ברוקולי שלם על פני פרחים חתוכים שלא יחזיקו מעמד כל כך הרבה זמן. בנוסף, ניתן להשתמש בגבעולים לצ'יפס ומרק. לסלטים מציעים השפים תערובת של ירקות כמו קרחון, כרוב, תרד, אנדיב ורדיקיצ'יו, שחלקם יכולים לשמש גם כמרכיבי בישול. יש לשטוף ולאוויר ירקות עלים יבשים, לעטוף במגבות נייר ולאחסן אותם במקום שלא יימעכו.

השף אנדי מצודה המועצה הקולינרית של הולנד אמריקה ליין יעצה לאחסן בצל עם העור ולעטוף אותם בפלסטיק כדי להשאיר אוויר. עוטפים מלפפונים בעיתון ומניחים בשקיות ניילון בתא הירקות. שמור ברוקולי בשקית סגורה היטב מכיוון שהוא משחרר גז אתילן, מה שגורם להבשלה של ירקות אחרים מהר מדי. מצודה מציע לבשל כמה ירקות או בשרים לפני הקפאתם, ולהקפיד לעטוף היטב בכדי להרחיק אוויר, מה שיפגע במזון.

להפיק את המרב מקינוח

קונדיטור ושוקולטייר ז'אק טורס מהמועצה הקולינרית של הולנד אמריקה הציעו עצות בנוגע לאחסון המתוק האהוב על כולם: המקום הטוב ביותר לשוקולד נמצא בבטן, אמר נסיעות + פנאי . לשוקולד טעמים נדיפים וכל יום הוא משתנה. הלחות נעלמת מעט כל יום ומשנה את הטעם. הוא הציע לקנות רק סכום קטן בכל פעם.

טורס גם הציע את עצתו לשימוש היטב בזמנך. כשאני מכין בצק לפשטידה, אני מכין אותו לשניים-שלושה. ואז אני משטח אותו, עוטף בניילון ומקפיא בשקית זיפלוק. אני יכול להכין טארט היום ומחר בפשטידה, תוך שימוש בפירות שונים. אם יש לך פירות שמבשילים מדי, השתמש בהם בפשטידה.

הוא עושה את אותו הדבר בבצק פיצה. אני אוהב להכין פיצה עם הבן שלי. אני מכין בצק לשלוש-ארבע פיצות. ואז אני משטח אותו ומקפיא אותו.

הפיכת מזון לתחביב

משתמשים באינסטגרם, יוטיוב ואתרים חברתיים אחרים מגלים עניין מחודש במזון שעשוי להימשך כאשר החיים הרגילים מתחדשים. עבור חלק מהשפים הביתיים, זה עשוי להפוך ליותר מדרך למלא את הזמן בזמן המקלט במקום. אם זה נשמע כמוך, לתומס קמיל, השף הבכיר של פרדייס קרוז ליין של בהאמה, יש כמה רעיונות שמבוססים על שיטות היסטוריות לשימור אוכל: סבא וסבתא שלנו והחלוצים היו די מדהימים לספק את עצמם, ואנחנו יכולים ללמוד הרבה מהם , הוא אמר.

שימור יכול להיעשות בכמה דרכים שונות. שימורי אמבטיות מים, אידיאליים לפירות, ריבות, ג'לי וסירופים חומציים, כוללים הטלת צנצנות שימורים מלאות במים רותחים. שימורי לחץ, למאכל לא חומצי כמו ירקות, בשרים ומרקים, מאפשרים לצנצנות להגיע לטמפרטורות גבוהות יותר מאשר מים רותחים.

צילום מקרוב, של, יד קצוצה, לעשות, חמוצים קרדיט: מוניקה פרוק / EyeEm / Getty Images

תסיסה, צורת שימור ארוכת שנים בארצות רבות, משתמשת בתמלחות מי מלח ובתרבות של חיידקים טובים, ויוצרת מאכלים כמו כרוב כבוש, קימצ'י וחמוצים. מזונות אלה מספקים יתרונות בריאותיים כמו גם שימור.

יש גם התייבשות, ריפוי מלח, הקפאה ואחסון קריר באזור חשוך לירקות כמו תפוחי אדמה, גזר, סלק וכרוב. טבילה של מזון כמו עשבי תיבול ופירות באלכוהול יכולה ליצור תמציות (לקוקטיילים וטעמים). קמיל יוצר בעצמו תמציות מנטה, וניל ולימון בשיטה זו.

שמירה על זה פשוט

בסדר, קניות, שימור ובישול אולי לא מתאים לכל אחד. אפילו שפים משנים את השגרה שלהם, כמו השף איתן סטואל של המועצה הקולינרית של הולנד אמריקה, שאמרה לנו, אם אני כנה, אני לא מכביד או משומר דברים כדי שיימשכו זמן רב יותר כרגע. הארוחות שלי נוטות להיות חתיכת דגים, עופות, חזיר או בקר עם סלט ומעט ירקות כבושים. אני מנסה לאכול די קל עכשיו עם מספיק לארוחה אחת. ואז אני לא צריך לחשוב על שאריות ודברים אחרים.