במשך יותר משנה, תעשיית האירוח הקשה נאבקת ברוח הרוח של המגבלות שהמגפה הובילה אליה. כאשר חברת התעופה פורטר איירליינס, הפועלת בטורונטו, קיצצה את לוח הטיסות שלהם, ושגרת הטיסה שלו לבוסטון, שיקגו וערים במזרח קנדה הסתיימה, קפטן סאליבן פנה לתחביב ולתשוקה שלו: עולם היין.

קורס היכרות בנושא הערכת יין במכללת ג'ורג 'בראון בטורונטו בשנת 2016 הביא אותו לדרך. לאחר השיעור, לדברי סאליבן, 'הייתי מכור וסיימתי במהירות את הסמכת הסומלייה שלי דרך האגודה הקנדית למומחים מקצועיים.' עם שפע של ידע ביין וזמן ליישומו, סאליבן החל את תפקידו החדש כ 'הסום המעופף , 'המציעים שירותי סומלייה פרטיים, חינוך יין וטעימות יין וירטואליות. האירועים שלו קיבלו ביקורות של חמישה כוכבים, והוא תיאר כיצד הם עובדים.

'לאורח באחת מטעימות היין הווירטואליות שלי מובטח שלושה דברים: חוויה חינוכית, אינטראקטיבית ומהנה. בדרך כלל אני מארח טעימות יין וירטואליות עבור קבוצות ארגוניות, ואני דואג לבחור את היינות במסגרת התקציב שלהם ואז עובד עם סוכן היין או היקב כדי לוודא שהיין מגיע בזמן. אני משתף פעולה גם עם שותף לקייטרינג שיוכל לאצור תפריטים לאורחים. אירועי טעימה נמשכים בדרך כלל שעה ומורכבים משני יינות או יותר לאדם. אני תמיד מפנה זמן לענות על שאלות או להתאים את החוויה כך שתתאים אותה לתחומי העניין שלהם. '

סאליבן סיפר נסיעות + פנאי לאחרונה הוא יצר רשימת יינות למסעדה איטלקית קטנה בטורונטו, אכילה שתיה . ״התחלתי עם האוכל לראשונה, ״ אמר. ״אני מסתכל בתפריט כדי להבין מה יכול להתאים היטב לכל מנה, בהתחשב בסגנון המסעדה ובתקציבי האוכל השונים. אני מנסה לוודא שייצוג יינות שונים עבור אורחים שרוצים לנסוע מהדרך השוטפת, ואני דואג שהקלאסיקות יהיו זמינות. אם אני עובד עם מאכל ספציפי, במקרה זה איטלקי, אני מדגיש יינות איטלקיים, תוך התחשבות שאורחים במסעדה איטלקית יצפו לזנים איטלקיים ייחודיים כמו קיאנטי. '

סאליבן מציע גם שירותים ליצירת וניהול מרתפי יין, והוא מציע טיפים למתחילים. 'כשאתה אוסף יין, חשוב לגוון לפי נקודת מחיר ואזורים. האוסף האישי שלי נע בין קנדי ​​ואמריקאי לצרפתי, איטלקי, צ'יליאני וארגנטינאי ', אמר. סאליבן המליץ ​​כי יש לאחסן את היין בצורה אופקית במקום חשוך, קריר ולח. הוא גם הציע לכל חובב יין שיהיו לו כוסות יין נחמדות כמו אלה מרידל ו / או זלטו, חולץ פקקים בסגנון מלצר, וקנקן, בעיקר ליינות אדומים, אם כי לדבריו ניתן לפזר גם יינות לבנים.

יינות איטלקיים הם בין המועדפים על סאליבן, והוא אוהב ברונלו די מונטלצ'ינו או ברולו עם אוכל כמו סטייק פלורנטין או עשיר ספק . רשימת דלי הנסיעות שלו כוללת טיול בשמפניה וחזרה לאיטליה. 'אני רוצה ללגום את דרומי מפיימונטה בצפון עם חפצים בטוסקנה, נאפולי, ואז לסיציליה. אני פשוט לא יכול לדמיין חופשה טובה יותר. '

סאליבן המשיך, 'כסומלייה קנדית גאה, אני רוצה להדגיש שקנדה מציעה מבחר מגוון באמת של יינות עולם חדשים. אנו ידועים באופן מסורתי ביינות הקרח שלנו, אך עמק אוקנאגאן שלנו מציע כמה מהאדומים המוערכים ביותר בהשוואה לעמק הרון בצרפת ובעמק נאפה בקליפורניה. בנובה סקוטיה אנו מייצרים יינות מבעבעים המתחרים בשמפניות המנוסות והאמיתיות מצרפת. ובאונטריו, איפה שאני גר, אנחנו מכינים שרדונה ופינו נואר. אני חושד שכשהגפנים שלנו יתבגרו, נתחרה יום אחד באזור בורגונדי בצרפת. '

עכשיו, כאשר העניין שלנו ביינות מקנדה הוגדר, בדקנו כמה אזורים ויינות שיש לקחת בחשבון ברגע שנוכל לטייל ולטעום בחופשיות.

עמק אוקנגן

ממוקם בדרום קולומביה הבריטית עֶמֶק הוא אחד האזורים החמים ביותר בקנדה, שנמתח כ -150 מייל מצפון לדרום. כמעט 200 יקבים פרושים לאורך אזורי המשנה של העמק, כל אחד עם תנאי אקלים ואדמה מובהקים, ומייצר סוביניון בלאן, פינו גרי, שרדונה ו ריזלינג, כמו גם פינו נואר, סירה, קברנה סוביניון ומרלו.

יקבים כוללים אחוזות נחל פנטום , פרנץ , מיסיון היל, ו פנטאז ' בין היתר, ורבים נסגרים לעונת החורף ונפתחים מחדש באביב.

ניו - ברונסוויק

פרובינציה זו, הממוקמת במזרח קנדה, היא יחסית אזור חדש עבור יין, שגדל במהלך 20 השנים האחרונות כדי לנצל את האקלים והקרבה שלהם לאוקיינוס ​​כדי לייצר יינות לבנים פריכים כמו Tidal Bay, כינוי היין הראשון באזור. יין מבעבע הוא עוד מומחיות, ויקבים מייצרים גם אדומים מלאים, יינות פירות ויינות קרח. יקבים לִכלוֹל כרמי נהר בר , Domaine de Grand Pre , ו Mercator Vineyards .

אונטריו

עם שלושה אזורים לגידול יין, זה אֵזוֹר הוא ביתם של רוב שטחי הכרם של קנדה, והפרובינציה היא היצרנית הגדולה ביותר של יין בקנדה. אזור היין של חצי האי ניאגרה מוכר כיין קרח יוצא דופן, וזנים אחרים כוללים קברנה סוביניון, שרדונה, ריזלינג, פינו גרי, ויינות מבעבעים. אגם אירי צפון החוף יקבים מייצרים ריזלינג, קברנה פרנק, יינות פירות, מרלו, gewurztraminer, ואחרים. מחוז הנסיך אדוארד היינות כוללים פינו נואר, שרדונה, גאמיי, פינו גרי ועוד.

קוויבק

חמישה אזורים עיקריים מהווים את אזור היין בקוויבק, כאשר הרוב נמצא בעיירות המזרחיות שם מסלול יין מחבר 21 יקבים. האזור מייצר רוזות, יינות קרח ויינות אדומים כמו סנט-קרואה, פרונטנק וסברבואה. יינות לבנים המיוצרים שם הם וידאל, פינו גרי, שרדונה, סיבל בלאן, ואחרים. יקבים כוללים כרם אורפיילר , ייצור יין מבעבע בשיטת שמפניה המסורתית, יין קרח, וגם זנים אדומים ולבנים. בבעלות משפחתית טירת קלפים מייצרת כמויות קטנות הכוללות רוזה, בלאן דה נואר, וין גרי ואחרים.