למרות שלשף מרקוס סמואלסון יש מסעדות בכל רחבי העולם, הוא אומר שניתן למצוא מגוון של אוכל ממש מחוץ לדלתך.

'תחשוב על מה שלמדנו דרך תרבויות אחרות שאיננו משלנו באמצעות אוכל - כל אותם אמא-וקופצים,' אמר השף מרקוס. נסיעות + פנאי. 'אני לא מרקע הודי, אבל כניסה למסעדה הודית או למסעדה ויאטנמית לימדה אותי משהו על התרבויות האלה במדינה, וזה אותו הדבר עם התרבות האפרו-אמריקאית.'

השף המפורסם שאינו זר למיזוג תרבויות בבישול שלו - מכיוון שהקריירה שלו נגעה ממש בכל פינות העולם - מראה עד כמה המגוון של בישול אפרו-אמריקאי הוא בספרו האחרון, 'העלייה: טבחים שחורים ונשמת האוכל האמריקאי: ספר בישול'.

'זה האוכל של אמריקה,' אמר. 'כשאתה מסתכל על היסטוריית האוכל האמריקאית המסורתית, החוויה השחורה כתובה לחלוטין, וזו דרך עבורנו ללמוד על התרבות של אמריקה ועל התרבות השחורה בכל מה שקשור לאוכל.'

הספר, שיצא ב -27 באוקטובר, מדגיש מתכונים של שפים עמיתים, ביניהם ג'סיקה האריס, נישה ארינגטון ואדוארדו ג'ורדן, שהם הרבה מעבר למה שאוכל יכול לחשוב עליו בכל הנוגע לאוכל נשמה מסורתי.

ממוצא אתיופי ושוודי בעצמו, אומר סמואלסון ל- T + L, 'אתה יכול להיות בעל רקע האיטי, רקע אתיופי ושבדי או רקע פיליפיני, וזה מה שהופך את הספר הזה למגוון כל כך ויוצר רמה אחרת של גיוון מעל מזה. '

'אני מקשר את זה למוזיקה אמריקאית שלעתים קרובות מגיעה מהתרבות השחורה, אבל היא מיועדת לכולם. בין אם זה הבשורה, ההיפ הופ, הרוק & npos; רול, או ג'אז, זו המוזיקה של אמריקה, אך לעתים קרובות יש לה שורש עמוק בתרבות האפרו-אמריקאית ', הוסיף. 'למדנו כמאזינים ליהנות מכך וזה אותו דבר עם אוכל.'

ואפילו בחייו האישיים, ייצוג סמלי של אמריקה נמצא בביתו שלו בהארלם, ניו יורק, ביתו המפורסם. תרנגול אדום מִסעָדָה.

'הבן שלי הוא אתיופי ושבדי, אבל הוא גם הרלמי, וכשאני מדבר עם אחותי, שהיא גם שחורה, אנחנו מדברים שוודית - החיים מלאים בהפתעות,' אמר. 'אני חושב שאמריקה [היא] במיטבה כשהיא מפתיעה, כשהיא חושבת קדימה וכשהיא פותחת דלתות לתרבות שאולי תחשוב עליה או אולי לא.'

השף, הידוע גם בתכנית הבישול שלו בנושא המסע, אין צורך בדרכון , והופעות שונות ברשת המזון לאורך כל השנים, חברו לאחרונה למותגי פירות ים ג'נובה פרימיום טונה וקינג אוסקר והראו כיצד להשתמש במוצריהם הדגמת בישול וירטואלית של קרן ג'יימס בירד שבוע שעבר.

'משהו שמוכר מאוד למדינה אחת יכול להיות זר מאוד למדינה אחרת - זה הכל אמון על המותג,' אמר על בישול עם דגים כמו מקרל וטונה. 'אני משתף קצת ברקע שלי: גדלתי עם מקרל בדיוק כמו המלך אוסקר, אז אני מכיר אותו מאוד ומשתמש בו כממרח, ממולא, ארוחה של יום הבא או חטיף.'

אם דיברנו על מותגים ששפים וחובבי בישול ביתי יכולים לסמוך עליהם, הזכיר סמואלסון כי חברות כמו המלך אוסקר וג'נובה פרימיום טונה היו מועילות במיוחד בשיא מגיפת ה- COVID-19 כאשר הנוחות הייתה המפתח במהלך טיול בחנות המכולת.

״במיוחד עכשיו במהלך המגפה, אני זוכר מנסיוני, היה מפחיד לעשות קניות. [רצית] להיות מהיר כשתגיע לחנות, [ויש] לך מותגים שתורגמו לסמוך, 'אמר.

מכיוון שהמגפה ממשיכה להשפיע לא רק על נסיעות אלא גם על מלונות ומסעדות, אמר סמואלסון ל- T + L כי הוא 'דואג' לעתיד עסקיו, אך הוא גאה גם באיך שיש לתעשייה מאוחדים לעזור לאנשים במצוקה. הוא שותף במיוחד עם המטבח המרכזי העולמי בכדי לספק ארוחות לעובדי החזית והפך את התרנגול האדום למטבח קהילתי לשכונה.

'זו התקופה הקשה ביותר שעברנו,' אמר. 'מבחינתי ראיתי את הטובים ביותר בתעשייה בתקופות הגרועות ביותר וזה משהו שאני מתגאה בו בגדול.'

כריסטין בורוני היא עורכת החדשות הדיגיטליות של Travel + Leisure. מצא אותה מתעדכנת כמעט בכל מה שקורה טוויטר או לראות מה היא מתכוונת בניו יורק או בטיול האחרון שלה אינסטגרם.