החזרה לנסיעה קרובה יותר ממה שאתה חושב.

החיסונים נגמרו, המלונות מתחילים להתרוקן לקיץ, והגבולות נפתחים שוב. אנחנו חוגגים את כל זה עם פרקים חדשים של הפודקאסט שלנו, בוא נלך יחד , שמדגיש כיצד נסיעות משנות את הדרך בה אנו רואים את עצמנו ואת העולם.

בעונה הראשונה, מארח הטייס וההרפתקן שלנו, קלי אדוארדס , הציגו למאזינים מגוונת-גלובוס-טרוטרים שהראו לנו שמטיילים מגיעים בכל הצורות והגדלים ומכל תחומי החיים. מ ה האישה השחורה הראשונה שנוסעת לכל מדינה על פני כדור הארץ אל א אדם שנסע למאצ'ו פיצ'ו בכיסא גלגלים , פגשנו כמה אנשים מדהימים. ועכשיו, בעונה השנייה שלנו, אדוארדס חוזר להציג בפניכם אנשים חדשים, מקומות חדשים ונקודות מבט חדשות.

בפרק האחרון, אדוארדס משוחח עם Linh Garza, שמשפחתה פתחה את Dong Phuoung Banh Mi & Baked Goods בניו אורלינס ב-1982 לאחר שהגיעה לעיר כפליטים.

'הגענו בסוף 1979, 1980. החבר הכי טוב של אבא שלי היה זה שנתן לנו חסות, והוא גר אז בניו אורלינס', מסביר גרזה. 'כך בחרנו בניו אורלינס או שניו אורלינס בחרה בנו'.

גרזה מוסיפה, משפחתה הפכה מהר מאוד למרכיב בקהילה, והתמקמה במקום שהרגיש כמו בית.

'באנו לכאן בלי כסף, בלי ידיעת השפה האנגלית, באמת בלי כישורים שיתורגמו לפרנסה במובן מסוים', היא אומרת. כדי להסתדר, אמו של גרזה התחילה לאפות. 'היא התחילה להכין את העוגות והמאפים הקטנים האלה, והיא הביאה אותם לשווקים המקומיים כדי למכור. כך זה התחיל'.

'העוגות הקטנות' הללו זכו כעת לכינוי 'אמריקאי קלאסי' על ידי קרן ג'יימס בירד.

'זה היה כל כך כבוד לקבל את הקלאסיקה האמריקאית. זה לא ייאמן כמה זה אומר. זה רק אומר שמתקבלים. האוכל שלנו, המטבח שלנו מתקבל', אומר גרזה.

שמע עוד מגארזה ואדוארדס על אוכל, ניו אורלינס ועתיד הנסיעות הלאה בוא נלך יחד , זמין ב פודקאסטים של אפל , Spotify , player.fm , ובכל מקום זמינים פודקאסטים.

-----תמלול-----

קלי: (תסריט) היי, שמי קלי אדוארדס... וזהו Let's Go Together, פודקאסט מ-Travel + Leisure על הדרכים שבהן נסיעות מחברות אותנו, ומה קורה כשאתה לא נותן לשום דבר למנוע ממך לראות את עוֹלָם.

בפרק זה, אנו נוסעים לניו אורלינס, לואיזיאנה - ניו אורלינס מזרח ליתר דיוק, ביתה של השכונה האמריקנית הווייטנאמית התוססת הידועה בשם ורסאי. אנחנו כאן כדי לדבר עם האורחת שלנו, לין גרזה, שמשפחתה מחזיקה ומפעילה את מאפיית דונג [פונג] עטורת פרס ג'יימס בירד.

Linh Garza: שמי Linh Garza, ואני עובד עבור העסק של המשפחה שלי בניו אורלינס, Dong Phuong Bakery, Bakeshop, ואנחנו שם מאז תחילת שנות ה-80. 1982 ליתר דיוק.

קלי: במהלך 40 השנים האחרונות, מאפיית דונג פוונג הפכה למוסד בניו אורלינס, הידועה בזכות כריכי ה-Banh Mi שלהם (הידועים במקום כפו'בוי הווייטאמי) ואחד הספקים הטובים ביותר בעיר של עוגת המלך, מרדי גרא. מָסוֹרֶת.

לין חולקת את הסיפור של איך משפחתה הגיעה למזרח ניו אורלינס כפליטים ממלחמת וייטנאם, וכיצד הם פתחו בסופו של דבר את מאפיית דונג פוונג

Linh Garza: אז המשפחה שלי עזבה את וייטנאם בשנת 1978. הייתי בן שישה חודשים כשעלינו על הסירה. היינו אחד מאנשי הסירות עם מאות אחרים, אלפי אחרים. ועזבנו את וייטנאם, עלינו על הסירה. זה היה... לשמוע את אמא שלי מספרת לי את הסיפור, זה די מדהים. זה לא ייאמן לעשות את המסע הזה. נסענו בשייט בסירה למלזיה ובילינו שנה במחנה פליטים לפני שהצלחנו להגיע לארה'ב, אבל נתקלנו בפיראטים.

קלי אדוארדס: וואו. התכוונתי לשאול, כמה זמן היה המסע הזה, החל מהמקום שבו התחלת למלזיה ואחר כך מלזיה לארה'ב?

לין גרזה: ובכן, לפי מה שאמא שלי אומרת לי, להיות על הסירה, זה היה ימים שלא ראיתי אדמה. זה היה מצב די מפחיד. כמו שאמרתי, היא אמרה שפיראטים עלו על הסירה. שדדו אותנו. למרבה המזל, לא היו מצבים אחרים ששמענו עליהם ואנשים אחרים נאלצו להתמודד כשהם נתקלו בפיראטים, אונס או רציחות או משהו כזה. אז היינו אסירי תודה שעזבנו, למרות בלי רכושנו, אבל עזבנו עם החיים שלנו. זה כשלעצמו היה מבורך. אבל, כן, אחרי ימים, שבועות באוקיינוס ​​הפתוח.

Linh Garza [03:24]: כשהגענו למלזיה, הם בעצם לא רצו אותנו. הם שלחו אותנו חזרה לים. הם כמו, 'זה מלא', או מה שזה לא יהיה. ואמא שלי אמרה שאבא שלי היה אחד הראשונים שקפצו למים ופשוט משכו את הסירה ורק אמר, 'לא, אנחנו לא חוזרים'. ולראות אותה מספרת את הסיפור הזה, זה עדיין מרגש אותי למדי. בהיותי אמא עכשיו, אני פשוט לא יכולה לדמיין להיות כל כך אמיצה לעשות את המסע הזה. תינוק בן שישה חודשים, ואחי היה בן שנתיים, ופשוט משאיר את כל מה שיש לך, את כל מה שאתה יודע ללא נודע רק כדי לתת למשפחה שלך סיכוי לחיים טובים יותר.

קלי אדוארדס: בהחלט. אז מתי המשפחה שלך הגיעה לניו אורלינס, ולמה הם החליטו להקים מאפייה?

לין גרזה: הגענו בסוף 1979, 1980. החבר הכי טוב של אבא שלי היה זה שנתן לנו חסות, והוא התגורר בניו אורלינס באותה תקופה. אז ככה, אני מניח, בחרנו בניו אורלינס או שניו אורלינס בחרה בנו. וכבר הייתה קהילה היו לא מעט וייטנאמים שעזבו עם נפילת סייגון ב-1975. אז כבר הייתה אוכלוסייה וכבר קהילה. התיישבנו במה שנודע בשם ורסאי. זה בעצם הכפר דאלס, אבל אני מניח שווייטנאמי עם השורשים שלנו עם קצת השפעה צרפתית, קראנו לזה ורסאי. וזה היה רק ​​עניין של הישרדות. באנו לכאן בלי כסף, בלי ידיעת השפה האנגלית, באמת בלי כישורים שיתורגמו לפרנסה במובן מסוים.

Linh Garza: אז לאמא שלי, לאבא שלה בווייטנאם הייתה מאפייה. הוא היה אופה. אז גדלה במשפחה שלה, היא תמיד עזרה בעסק, במאפייה. אז היא למדה, למרות שזו בהחלט לא הייתה בחירת הקריירה שלה, היא לא רצתה להיות אופה-

קלי אדוארדס: מה היא רצתה להיות?

לין גרזה: היא רצתה להיות בנקאית.

קלי אדוארדס: הו, וואו.

Linh Garza: היא רצתה להתלבש בשמלות הנחמדות האלה וללכת לעבודה במשרד. זה היה כמו חלום. היא לא רצתה את זה. היא למדה בקולג' בווייטנאם, בסייגון, אבל הפצצות והמלחמה נעשו גרועים מדי, אז היא נאלצה לחזור הביתה.

קלי אדוארדס: זה כל כך מעניין כי היא רצתה לשים את ה-B בבנקאות והיא שמה את ה-B בבייקר.

לין גרזה: נכון.

קלי אדוארדס: זה מעניין כאשר למדתי שכאשר להורים יש את החלומות האלה משלהם והם נוקטים במסלול אחר וזה תמיד למען המשפחה שלהם.

לין גרזה: כן.

קלי אדוארדס: זה תמיד למען המשפחה שלהם.

לין גרזה: כן, הקורבן. ימין.

למרות שהיא לא רצתה את החיים האלה, היא למדה, היא ידעה להכין כמה דברים. ואז, כולם צריכים להשתלב כדי להרוויח כסף, לפרנס את המשפחה. אז במטבח שלנו, היא מתחילה להכין את העוגות והמאפים הקטנים האלה, והיא הביאה אותם לשווקים המקומיים כדי למכור. כך זה התחיל. ואבא שלי באותו זמן פשוט עבד כמחסן בסופרמרקט המקומי, והרוויח, מה, , לשעה או משהו כזה. הוא הלך לבית הספר בלילה. הוא רצה להיות מהנדס. הוא היה בחיל האוויר הווייטנאמי, ומתמטיקה ומדעים היו תמיד אהבתו.

קלי אדוארדס: כן.

Linh Garza: הוא אהב את החלק הזה. אבל כשהוא הבין, היי, הקהילה, יש לה כל כך תמיכה במוצרים שלה כי כולם רצו לטעום מהבית. העוגות שלה נמכרו כמו לחמניות חמות. הם פשוט הצליחו כל כך. וכשהבין את זה, הוא פרש, והוא עזר לה, והם הלכו משם.

קלי אדוארדס: ובכן, אני אגיד את זה. כשאתה אומר שהלכתי משם, זה ממש המאפייה הכי לוהטת באזור. יש לכם... ראיתי את הסרטונים. יש לכם תורים מחוץ לדלת כדי להשיג את המוצרים שלכם. אז זה די מעורר השראה לשמוע את זה. ספר לנו על עוגת המלך, שנראית ככוכבת הראשית של דונג פונג.

Linh Garza: הו, עוגות המלך. אז אחרי קתרינה, אחרי הוריקן קתרינה, הרבה מאפיות נסגרו, ולמרבה המזל הצלחנו לשרוד את זה, עוד טרגדיה במובן מסוים., אנחנו ממוקמים די רחוק מהרשת מניו אורלינס, אנחנו בערך 20 דקות ממרכז העיר , ואנחנו באמת המאפייה היחידה באזור. ורצינו לתת לקהילה שלנו לטעום מהרחוב הזה בניו אורלינס, אבל הם לא היו צריכים לנסוע כדי ללכת רחוק מדי כדי להגיע לזה, אבל ידענו שאנחנו צריכים לתת מענה לטעם הקהילה. אנשים וייטנאמים לא אוהבים יותר מדי מהקינוח המתוק והמתוק הזה, אז עשינו כמה שינויים. שינינו את המסורתי, את ציפוי הסוכר לציפוי גבינת שמנת כדי לתת לו יותר טעם מלוח ולא מתיקות טהורה.

אחר כך השתמשנו בבצק הבריוש המסורתי שלנו שתמיד השתמשנו בו למוצרים אחרים שלנו, והשתמשנו בו כבסיס. אמא שלי, עם 10,000 ערכות הכישורים שלה, אחת מהן היא תפירה, היא התחילה ליצור את הצורה הזו כי ניסינו להבין, איך אנחנו יוצרים את הצורה הזו, הצורה הסגלגלה והעגולה הזו מבלי שנצטרך לקלוע את הבצק? והיא אמרה, 'היי, תראה. ובכן, בתפירה, אם היית מנסה לגרום לבד להתכופף, אתה פשוט עושה בו פיצולים ופשוט חותך אותו.' אז זה מה שהיא עשתה, וכך הגענו לצורה ולמראה שיש לה עכשיו ששמרנו.

קלי אדוארדס: זה מעניין כי זה נשמע כמו... כי אני מאמין שאביה של אמך היה סיני. ימין?

לין גרזה: כן.

קלי אדוארדס: אז הוא נתן לה מתכונים סיניים, ואז היא כמובן השתמשה במתכונים הווייטנאמיים שהיו לה. ואז אתה מגיע לאמריקה ואז אתה מכין את זה גם... אתה משנה את זה קצת כדי להתאים גם לטעמים אחרים.

לין גרזה: כן. אז ההשפעה הצרפתית, כמו שאמרתי, אבא שלי היה כל כך גדול במדעים ובמתמטיקה, והאפייה נפלה לתוך זה, מדע האפייה. אז הוא ילמד. יש לנו ספרייה שלמה של ספרים שהוא היה יוצק באמצעות הטכניקות השונות, הטמפרטורות השונות, היחסים השונים. הוא היה כל כך גדול על זה. וכך זה עזר לנו להמציא את המתכונים האחרים ללחם הצרפתי שלנו. בווייטנאם, בגלל ההשפעה הצרפתית, זה מפתיע שהרבה אנשים אוכלים לחם מאשר אורז.

קלי אדוארדס: כן, בהחלט. אתה צודק.

Linh Garza: וקפה. אנחנו שותים קפה במקום תה.

קלי אדוארדס: במקום התה.

לין גרזה: כן, בגלל ההשפעה הצרפתית הזו. אבל כן, אז כל המלך... מכרנו 100 עוגות קינג כל העונה באותה שנה ראשונה, וכל כך התרגשנו.

קלי אדוארדס: ועכשיו?

Linh Garza: ועכשיו, אנחנו מרוויחים יותר מ-1,200 ביום במשך כל העונה.

קלי אדוארדס: אוי, אלוהים. והם נמכרים כל יום.

Linh Garza: הם אזלו. כן, הם אזלו כל יום.

קלי אדוארדס: אוי, אלוהים. באיזו שעה אתם מתחילים לאפות כדי שהם יהיו מוכנים? האם זה עניין בן לילה?

לין גרזה: כן. זה כל היום. זה כל הלילה. יש לנו שלוש משמרות. יש לנו פחות או יותר 24 שעות כשעונת עוגות המלך הגיעה. כן, אופים, מכינים את זה.

קלי אדוארדס: ובכן, אני אגיד את זה. הייתי בניו אורלינס כמה פעמים, ומעולם לא חוויתי או הייתי בשום מקום מזרח מלבד מרכז העיר, ועכשיו אתה נותן לי סיבה כי כשאני חושב על ניו אורלינס, אני חושב על סרטנים. אני חושב על צדפות צרובות, בנים. כל הסוג הזה של הדברים הוא מה שאני משייך למטבח של ניו אורלינס. ואז הנה אתה אומר, 'היי, גם לנו יש כאן משהו.' וחשבתי שזה ממש מגניב. ודבר אחד שתהיתי הוא שאני כאילו, ובכן, מה המשמעות של דונג פונג? הפירוש המילולי הוא מזרח. ימין?

Linh Garza: זה כן. זה אומר מזרח. אז סעו מזרחה.

קלי אדוארדס: וואו. בְּדִיוּק.

Linh Garza: לעשות את המסע הזה. זה יהיה שווה את זה.

קלי אדוארדס: 20 דקות בחוץ.

Linh Garza: 20 דקות בחוץ.

קלי אדוארדס: זה מדהים. אבל בגלל שזה כל כך טוב, זה מתקבל, זה נשמע כמו, בכל מקום. זכית בפרס מאוד מאוד יוקרתי. ספר לנו על איך זה היה לזכות בפרס ג'יימס בירד.

Linh Garza: אז הם שלחו לי מייל. חשבתי שזו הונאה. ממש שמתי את זה בתיבת הדואר הזבל שלי כי לא... ידעתי על ג'יימס בירד, בהיותו איש אוכל במובן מסוים, אז אני יודע עד כמה הפרס הזה היה יוקרתי. הייתי כמו, 'אין סיכוי. זו הונאה.' אני מניח שלא הגבתי למיילים שלהם, אז הם בעצם התקשרו אליי, והייתי כאילו-

קלי אדוארדס: הם כמו, 'היי. אנחנו אמיתיים.'

לין גרזה: אה, בסדר. בסדר. תן לי להעביר את האימייל הזה מתיבת הזבל שלי עכשיו. אבל כן, זה היה כל כך מדהים. זה היה כל כך כבוד לקבל את הקלאסיקה האמריקאית. זה לא ייאמן כמה זה אומר. זה רק אומר שאנחנו מקובלים. האוכל שלנו, המטבח שלנו מתקבל. קוראים לזה קלאסיקה אמריקאית. זה לא יאומן. ואתה יודע מה הרגע הכי גאה בשבילי? זה היה כשהמשפחה שלי התקשרה מהכפר שלנו בווייטנאם ואמרה, 'היי, יש כאן כתבה חדשותית-

קלי אדוארדס: הו, וואו.

לין גרזה: ... על אותכם, על זכיתם בפרס ג'יימס בירד.' אין לי מילים להביע כמה נפלאים, כמה גאים היינו להכרה לא רק כאן אלא גם שם-

קלי אדוארדס: בהחלט.

Linh Garza: ... המשפחה שלנו. כן, לא רק שהגענו לאמריקה, פרגנו והצלחנו. ולא רק עבורנו אלא עבור כל הקהילה שלנו, התרבות שלנו, האנשים שלנו.

קלי אדוארדס: בהחלט. זה יפה. מה הייתם אומרים שהוא הפריט האהוב עליכם במאפייה?

Linh Garza: הפריט האהוב עליי הוא למעשה הדבר הראשון שאמא שלי הכינה, וזה מה שסבא שלי היה ידוע בוייטנאם, זה bánh pía. זו עוגת שעועית. זה מאפה שעועית. ואהבתי את הדוריאן. אני יודע שיש... אני יודע. אני יודע.

קלי אדוארדס: דוריאן מה?

לין גרזה: אני יודע שדוריאן מעורר, כן, זה מעורר כמה-

קלי אדוארדס: רגשות.

Linh Garza: ... רגשות, אבל אין לי בעיה עם הריח. אני דווקא אוהב את זה. אני חושב שזה פרי מתוק מאוד וטעים. וברגע שזה בתוך מאפה, אני חושב שזה מדהים. אז זה בעצם האהוב עלי. זה עדיין האהוב עליי. דודי בווייטנאם. הם עדיין מנהלים את המאפייה שם אחרי שסבא שלי נפטר, והם עדיין מייצרים אותה, ואני אוהב את זה. כן, זה אחד האהובים עליי. אני חושב שזה תמיד יהיה האהוב עליי.

קלי אדוארדס: בסדר. אולי אני אהיה יותר נוטה לנסות את זה כי אתה מנסח את זה ככה.

לין גרזה: כן.

קלי אדוארדס: במיוחד... ואתה חלק מזה כי אתה כאילו, תקשיב, זה הדבר הראשון שאמא שלי הכינה. ולכן אני אוהב שאת כאילו, אני הולך לקשור את הקשר הזה שיש לי עם האהבה שלי לאמא שלי ולכל מה שהוקרב, וזה הולך לעבור דרך הקינוח המדהים הזה.

לין גרזה: כן. וזה מדהים.

קלי: (תסריט) לאחר ההפסקה, לין מספרת לנו עוד על השכונה שלה בוורסאי, ואיך זה היה לגדול כחלק מקהילת פליטים

קלי: (תסריט) ברוכים הבאים ל-Let's Go Together from Travel + Leisure.

האורחת שלי היום היא לין גרזה, שמשפחתה מנהלת את אחת המאפיות החמות ביותר בניו אורלינס:

אז המשפחה שלך התיישבה בניו אורלינס מזרח בקהילה בשם ורסאי, שחלקת איתנו רק קודם לכן. ספר לנו על השכונה ואיך זה היה לגדול בניו אורלינס כחלק מקהילת פליטים.

Linh Garza: אני חושב שזה עוזר. אני חושב שזה באמת קורה כי מגיעים למקום חדש, אתה לא מכיר אף אחד, מחסום שפה. אז אני חושב שאפשר לקיים קהילה שבה אולי אין צורך באנגלית כשאתה צריך ללכת למכולת ודברים לקנות מצרכים וכאלה. אז אני חושב שזה עוזר, אבל זה גם בידד אותי. כשגדלתי שם, גדלתי בניו אורלינס מזרח, הייתי רחוק מכל המקומות התיירותיים. אני לא חושב שבכלל נסעתי למרכז העיר עד שהייתי הרבה יותר מבוגר. ההורים שלי עבדו כל הזמן בעסק, ואני עזרתי בסופי שבוע במאפייה, אז לא היה הרבה זמן ללכת לחקור, וזה משהו שתמיד רציתי לעשות. כשעזבתי, חזרתי כתייר רק כדי לראות מה אחרים רואים מהעיר שלנו. ניסיתי לבקר בכל שאר האזורים.

קלי אדוארדס: והיית בהלם ממה שחווית כי זה היה רק ​​20 דקות משם? כל זה היה כאן כל הזמן הזה ועכשיו אני רק חווה את זה.

Linh Garza: זה היה. במובן מסוים, זה יפה. אני אוהב את Audubon Park, City Park. אני אוהב את כל עצי האלון. אני טבע... אז אני אוהב לרדת ולראות את כל הבתים הענקיים האלה בסנט צ'רלס. אבל אני לא חושב שאי פעם הייתי באמת, מכיוון שלא גרתי שם, אני לא בטוח אם אי פעם הייתי באמת שקוע בכל התרבות שאני מניח שאחרים מכירים בניו אורלינס.

קלי אדוארדס: נכון.

Linh Garza: כי כמו שאמרתי, היינו די נפרדים. חוץ מאוכל, ניסיתי הכל מבחינה אוכל, אבל חוץ מזה, הרגשתי קצת רחוק מהעיר עצמה.

קלי אדוארדס: איך הייתם אומרים שהקהילה הווייטנאמית בניו אורלינס היא ייחודית? איך זה ייחודי?

Linh Garza: אני חושב שאנחנו ייחודיים במובן שאנחנו מלוכדים אבל אנחנו גם מנסים להסתגל. אנחנו מנסים להשתלב דרך אוכל עבור אחד. עכשיו אתה רואה הרבה מקומות ברחבי ניו אורלינס. בכל שכונה בניו אורלינס יש כעת מסעדת פו.

קלי אדוארדס: נכון.

Linh Garza: ואז אתה רואה את העלייה במקומות מאכלי ים וייט-קאג'ון. זה מתקרב. אתה חייב לנסות את זה.

קלי אדוארדס: כן. אני כאילו, ויאט-קאג'ון, הו, יאממ.

כי אני בהחלט אוהב את התבלין הקטן באוכל שלי. אני אוהב קצת קייג'ון. בסדר.

לין גרזה: כן. אז אתה חייב לנסות את זה. אני לא יודע. זה מרגיש כאילו אנחנו פשוט גמישים. היינו אחת הקהילות הראשונות שחזרו אחרי קתרינה.

קלי אדוארדס: הו, וואו.

Linh Garza: נתקענו. לא ויתרנו.

קלי אדוארדס: איך הייתם אומרים שהקהילה הווייטנאמית בניו אורלינס השתנתה במהלך השנים?

Linh Garza: ובכן, בוורסאי, זה עדיין בעיקר וייטנאמי. למעשה יש לנו שמות רחובות בוייטנאמית עכשיו.

קלי אדוארדס: הו, וואו.

Linh Garza: סייגון דרייב. אז זה התרחב במובן מסוים, אבל אתה רואה גם יציאה של הדור הבא הוייטנאמי, הדור שלי, דור אחרי. הם מתחילים להתרחב שם, חיים באזורים אחרים בניו אורלינס עכשיו. אבל אנחנו רואים גם עולים חדשים שנכנסים אחרי קתרינה. יש לנו זרם של אוכלוסייה היספנית בקהילה שלנו. יש עכשיו מיסה ספרדית בכנסייה שלנו.

קלי אדוארדס: הו, וואו.

לין גרזה: כן. יש שוק לטיני קטן. ובמאפייה, כמעט מחצית מהעובדים שלנו הם היספנים, והתרחבנו למוצרים הלטיניים. אמא שלי תמיד הכינה פלאן, אבל לא ידעתי שיש לו שורשים היספנים. כשגדלתי, הייתי כמו, 'אה, אני אוהב פלאן.' אבל עכשיו-

קלי אדוארדס: זה נקרא פלאן?

לין גרזה: זה כן.

קלי אדוארדס: הו, בנאדם. לא ידעתי את זה.

Linh Garza: ובכן, זה מבטא אחר. זה באן [פלאנג]. במקום פלאן, זה פלנג.

קלי אדוארדס: נכון. ובכן, אני גר בלוס אנג'לס. אני יודע הרבה על פלאן בוודאות. מעניין שאמרת באופן ששתי הקהילות מתמזגות בכמה תחומים שונים. כמו שאמרת, יש להם מסה עכשיו. ואז אפילו במאפייה שלכם, אתם מערבבים כמה מהמסורות שלכם עם המסורות שלהם, כמו שאמרת, עם הפלאן. זה נשמע שזה לא רק קהילה, אלא זה גם, כפי שאמרת קודם, הופך למיינסטרים יותר מבחינת המאפייה שלך. כיצד השתנתה הקבלה המרכזית של המטבח הווייטנאמי במהלך השנים לדעתך?

Linh Garza: ובכן, תן לי לספר לך. אז כשגדלתי, הלכתי ל... בבית הספר היסודי, אחי ואני היינו התלמיד הווייטנאמי הראשון שהיה להם אי פעם.

קלי אדוארדס: אה.

Linh Garza: הראשון.

קלי אדוארדס: אני יודע שזה היה צריך להיות מעניין.

לין גרזה: כן. אז כשאמא שלי ארזה לנו ארוחת צהריים-

קלי אדוארדס: אה, בסדר.

Linh Garza: ... זה לא התקבל יפה.

קלי אדוארדס: וארוחת צהריים היא עניין גדול.

לין גרזה: כן.

קלי אדוארדס: כן, ארוחת צהריים, במיוחד בגיל הצעיר הזה, זה כאילו או שאתה בא עם ארוחת צהריים מגניבה או שמציקים לך. זה מה שזה.

לין גרזה: כן. וזה כמו, 'אה כן, רוטב דגי החימר הזה, ברוטב דגים.'

קלי אדוארדס: אוי, אלוהים.

לין גרזה: ממ-הממ (בחיוב). אז זה היה מעניין להתבגר ופשוט לראות איך האוכל שלנו היה... בהיותך ילדים, כמובן, חלק מזה היה פוגע או לעג, אבל עכשיו, אם אתה מכיר את המקום הכי טוב, אתה הילד המגניב. ימין?

קלי אדוארדס: כמובן.

לין גרזה: ואני חושבת שהילדה שלי, הבת שלי, אני לא חושבת שהיא תצטרך להתמודד עם אותו הדבר שאני עשיתי כשגדלתי כי זה הפך להיות הרבה יותר מיינסטרים. אצלנו זה כמעט שווה ערך למרק אטריות עוף במובן מסוים. זה כל כך ידוע. ובן מי הוא, כמובן, זה הווייטנאמי, פו' ילד עכשיו. זה הופך להיות מקובל כילד פו' בניו אורלינס. זה אחד מה... אז זהו-

קלי אדוארדס: אני מרגישה שאני רוצה להיות בה ולחוות חוויה אחרת לגמרי בפעם הבאה שאסע לניו אורלינס, כי עכשיו אני יודעת שקיים מטבח אחר לגמרי שלא היה לי מושג שהוא שם. זה כל כך מעניין. האם אתה יכול לחלוק כמה מחשבות על הקשר בין אוכל ותרבות וכיצד זה עיצב את הקהילה האמריקנית הווייטנאמית בניו אורלינס?

Linh Garza: אני חושב שאוכל הוא הדרך הקלה ביותר להבין את התרבות שלנו, לדעתי. אם אתה מוכן להיות פתוח, אתה מוכן לנסות, אני חושב שאתה יכול ללמוד הרבה על התרבות דרך האוכל. ואני חושב שזה קל במקום פשוט להיות... פשוט לקחת את הסיכון, פשוט לצאת לשם, פשוט לנסות את זה. ואם אתה אוהב את זה, זה פשוט פותח כל כך הרבה שיחות ופשוט להכיר חברים חדשים. אני חושב שזה השער. אני חושב שזה השער הקל ביותר.

קלי אדוארדס: בהחלט.

Linh Garza: אם אתה מכבד תרבות אחרת, להיות מסוגל לנסות דברים חדשים, פשוט לעשות את זה. זה לא יפגע בך. זה אוכל.

קלי אדוארדס: נכון מאוד.

Linh Garza: אז פשוט תעשה את הקפיצה ופשוט תנסה את זה. אם אתה לא אוהב את זה, היי, אתה מנסה משהו אחר, אבל פשוט תן לזה צ'אנס.

קלי אדוארדס: לפחות ניסית את זה, בטוח.

לין גרזה: בדיוק. פשוט תנסי את הדוריאן הזה, ילדה. פשוט עשה זאת.

קלי אדוארדס: כשאתה אומר את זה, זה פשוט גורם לי לצחקק כי אני חושב על הריח, ואני כאילו, אני תמיד צריך לזכור, בתוך חתיכת הפרי החייזרי המוזר הזה, זה מדהים. עשן קדוש. מלבד המאפייה שלך, מהם כמה מהמקומות שבהם אתה חושב שאנשים חייבים לבקר כשהם נוסעים לניו אורלינס?

לין גרזה: ובכן, אמא שלי, היא אוהבת צדפות מפוחלות.

קלי אדוארדס: גם אני. וואו.

לין גרזה: אז של דראגו. בכל פעם שאני חוזר הביתה, כי גם היא לא יוצאת הרבה, כל כך עסוקה בעסק ומרחק 20 דקות מהכל, מהציוויליזציה, אני תמיד מנסה לקחת אותה לשם. וכמו שאמרתי, אני אוהב את החלק הטבעי של ניו אורלינס, את כל הפארקים שיש לנו. תן לי לחשוב. כשהייתי בן 21, אני מניח שיכולתי להגיד את רחוב בורבון, אבל עכשיו, כשאני הרבה יותר מבוגר, זה כאילו אם אתה מגיע לרחוב בורבון לא שיכור, זה לגמרי מגעיל.

קלי אדוארדס: אה.

לין גרזה: הו, אתה חייב להיות כבר... כדי לא-

קלי אדוארדס: היו מודעים לסביבתכם.

לין גרזה: כן. אה. להיות במרכז העיר, להיות ברובע, זה שונה... אני לא חושב שיש עוד עיר כמוה.

קלי אדוארדס: מכיוון שיש לך את עוגות המלך המפורסמות שלך, זה גורם לי לרצות לדעת מה אתה חושב על משהו אחר שידוע בניו אורלינס והוא שם, הבייגנטים.

Linh Garza: The beignets. כן, אני אוהב בייגנטים.

קלי אדוארדס: כן.

Linh Garza: ברגע שאני ... בגלל שדה התעופה, זה קרוב. יש קפה דו מונד ואני עוצר שם, אני אוסף אותו לאמא שלי, והקפה שלה, היא הולכת לקפה או לאייט, ואני מביאה לה. אני אוהב בייגנטים. וחשבנו לעשות בייגנטים כי למעשה, אמא שלי אומרת שסבא שלי היה מכין בייגנטים.

קלי אדוארדס: טוב, אז הנה. למה אנחנו מחכים?

לין גרזה: אני יודע.

קוראים לזה עוגות כרית, ככה קוראים לזה. בוויאטנמית, תרגום ישיר, קוראים לזה עוגות כרית כי זה נראה כמו כרית.

קלי אדוארדס: ובכן, אתה יכול להגיד איך זה נשמע בוייטנאמית?

Linh Garza: עוגת כרית.

קלי אדוארדס: עוגת כרית. אתה יכול. כֵּן.

Linh Garza: כרית היא כרית.

קלי אדוארדס: אתה יכול באותה מידה להביא ... כבר יש לך את הפלאן.

לין גרזה: אני יודע.

קלי אדוארדס: קדימה, נסה לראות... תקשיב. הפוך אותם למדהימים. אל תעשה אותם טובים מדי, כי הייתי הולך לוודא שאחווה חוויה עם ביינט בקפה דו מונד. אז אני... בוא נשאיר את עוגות המלך שם.

ובכן, תודה רבה לך, לין, שבאת ושיתפת על הקהילה שלך ועל המאפייה המדהימה שלך. אני מקווה שעכשיו ראיינתי אותך שכשאבוא, שבמקום לחכות שעתיים בתור כדי לקבל את אחת העוגות שלך, אני אעשה שיחת טלפון ובתקווה שזה בערך 30 דקות.

Linh Garza: כן, יש לך חיבור. כן, יש לך כמה קשרים עכשיו. כן. רק תן לי צעקה.

קלי אדוארדס: אני מעריך את זה.

Linh Garza: אבל אנחנו מכינים רק עוגות קינג במהלך המרדי גרא, אז אתה חייב-

קלי אדוארדס: טוב לדעת.

Linh Garza: אנחנו דבקים במסורת.

קלי אדוארדס: בסדר. מספיק הוגן. מספיק הוגן.

Linh Garza: מימי המלך למרדי גרא ועד יום שלישי השמן, וזהו.

קלי אדוארדס: זה מדהים. תודה.

לין גרזה: לא, תודה.

קלי: (תסריט) זה הכל לפרק הזה של בואו נלך ביחד, פודקאסט של Travel + Leisure. אני קלי אדוארדס. האורחת שלנו לפרק זה הייתה לין גרזה, נשיאת מאפיית דונג פוונג בניו אורלינס. למד עוד על המאפייה על ידי עקוב אחריהם באינסטגרם בכתובת (@D-P-Bakeshop) ובדוק את האתר שלהם בכתובת D-P-Bakeshop.com

תודה לצוות ההפקה שלנו ב-Pod People: Rachael King, Matt Sav, Danielle Roth, Lene Bech Sillisen, Marvin Yueh [yu-eh]. תוכנית זו הוקלטה בלוס אנג'לס, נערכה בניו יורק, וניתן למצוא אותה בכל מקום שבו אתה מקבל את הפודקאסטים שלך.

תודה גם לצוות בנסיעות ופנאי, דין קצ'רסקי, נינה רוג'ירו וטאנר סונדרס

אתה יכול לגלות עוד בפודקאסט נסיעות ופנאי dot com slash. אתה יכול למצוא את Travel + Leisure IG @travelandleisure, בטוויטר @travelleisure, ב-TikTik @travelandleisuremag, ותוכל למצוא אותי ב-@kelleesetgo.