25 המקומות הטובים ביותר לברביקיו בארה'ב

Sunset Smokehouse, Haleiwa, HI — צילום: Thomas Obungen / Frolic Hawaii

מילון אוקספורד מגדיר ברביקיו כמו 'ארוחה או התכנסות שבה מבשלים בשר, דגים או מזון אחר בחוץ על מתלה על אש פתוחה או על מכשיר מיוחד.' אבל אוקספורד נמצאת באנגליה, וכל דרומי שמכבד את עצמו יודע שההגדרה של ברביקיו אינה פשוטה כמו בישול בשר בחוץ. בארה'ב, ובמיוחד בדרום, ברביקיו הוא מרכיב עיקרי, וכל זה עוסק בבישול בשר 'נמוך ואיטי', כך שהתוצאה הסופית היא בשר רך ונמס בפה מלא בטעם. חובבי ברביקיו נמצאים באותו עמוד בכל הנוגע לחשיבות הארוחה לסצינה הקולינרית של אמריקה, אבל כאן מסתיים ההסכם. ממדינה למדינה, ואפילו בתוך, שינויים אזוריים פירושם תחרות עזה על מי שטוען לזכויות על סוג הברביקיו הטוב ביותר, ויותר ממדינה אחת טוען ל להיות מקום הולדתו גם כן. יש חזיר משוך, חזה, צלעות חזיר, עוף, צלעות בקר, כתף חזיר ועוד הרבה. רשימת התבלינים ארוכה באותה מידה, עם שפשוף יבש, חומץ, חרדל ורטבים חריפים. ובטח, הם לא ברביקיו, אבל תרצו להתפנק גם עם התוספות. תחשוב על סלט תפוחי אדמה, מק'נ'צ'יז, סלט כרוב, לחם תירס ושעועית אפויה. בני אדם מבשלים על להבות פתוחות מאז שהם חי במערות , אבל כנראה שמקורו של סגנון הברביקיו של היום במהלך הקולוניזציה של ארה'ב (אם אתה עדיין מחקה את סגנון הצלייה של איש המערות, אתה עושה את זה לא נכון. הנמיך את האש, השאר את הבשר מכוסה ועשן אותו, לאט.) המילה ברביקיו מגיעה ככל הנראה מהמילה Arawak עבור מסגרת עץ, על האש , ששימש לעתים כמבנה לבישול בשר. בשר חזיר הפך פופולרי בקרב המתיישבים הבריטים כי חזירים נתנו להם הרבה כסף עבור הכסף שלהם: הם היו קלים לשמור, והבשר מחזיר אחד עברה דרך ארוכה . כשהגיע הזמן לבשל, הקהילה הייתה מתכנסת למשתה, ולברביקיו של ימינו כאירוע חברתי נולד . ברביקיו קיבל דריסת רגל בתרבות האמריקאית בתקופות הקולוניאליות ההן, ומאז הוא קיים. ג'ורג' וושינגטון כתב ביומניו על מנגל, ואנדרו ג'קסון עלה לשלטון בתקופה שבה היו מנגלים מקבל פוליטי . בתחילת המאה ה-19, הכינוסים היו דרך פופולרית עבור פוליטיקאים לסכסך קהל . לא כולם היו אוהדים. בחור מסוים שכינה את עצמו Barbecuensis יצא למסע צלב כדי לנסות לשים קץ למגמה, שלדעתו הייתה מרושלת והסיח את דעת הבוחרים מה בעיות אמיתיות . ברור שהוא לא הצליח לשנות את מהלך היסטוריית הברביקיו, בהתחשב בכך שאפילו נשיאים של ימינו מקפידים לאכול במקומות בילוי מקומיים כשהם בסיבוב הופעות - זכור שאובמה הפך לפי הדיווחים לאדם הראשון אי פעם שדילג על תור השעות של אוסטין. ברביקיו של פרנקלין? אנחנו לא יכולים לעזור לך לחתוך את התור - כוונת מילים - אבל חסכנו לך קצת זמן עם הרשימה הזו, שנערכה על ידי לְיַלֵל , מבין 25 המקומות הטובים ביותר ליהנות מברביקיו ברחבי ארה'ב. 'הכי טוב' מבוסס על האלגוריתם של Yelp שבוחן הן את מספר הביקורות והן את דירוג הכוכבים. רשתות גדולות לא נכללו, ואין יותר משני מפעלים מכל מדינה כדי להבטיח גיוון גיאוגרפי.